2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52
Nogle gange kan fødevarenavne være vildledende. Sig for eksempel, at du har en opskrift, der kalder på cikorie-endive. Har du brug for kaffetilsætningsstoffet eller salatgrønt? At vælge den forkerte ville naturligvis gøre en stor forskel for resultatet af retten. For at undgå disse problemer, lad os afklare forvirringen mellem cikorie og endive.
Hvad er endive, Escarole og cikorie
Måske har du set endivie-, escarole- og cikoriehoveder liggende blandt salatbladene hos din lokale købmand og spekuleret på, om disse grønne salat er en type salat. Mens alle disse grønne blade er medlemmer af asterfamilien, tilhører salat Lactuca-slægten.
Endivie, escarole og cikorie tilhører C icorium-slægten og er typer af cikorie. De fleste typer cikorie stammer fra Middelhavsområdet og har været brugt som fødekilde i århundreder. Cikorieblade bruges ofte som grøntsalat og til madlavning.
Escarole vs. Endivie
For at skelne mellem typerne af cikorie, lad os først se på forskellen mellem escarole vs. endive. Det almindelige navn "endive" kan henvise til Cicorium endivia, en toårig art, som norm alt dyrkes som en enårig bladsalatgrøn.
Arten C. endivia fås i to bladtyper, afhængigt af sorten. Den løse bladsalat grøn med smalle, krøllede blade er norm altmarkedsført som "endive", "krøllet endive" eller "Frisee". Bredbladede sorter omtales ofte som "escarole", "Batavian endive", "grumolo" eller "scarola."
Begge typer af C. endivia har milde til let bittert smagende blade, der virkelig tilføjer en punch til friske salatbaserede salater. Disse bladgrøntsager kan også bruges i kogte retter. C. endivia-planter danner roset-type hoveder, som kan blive tæt pakket med blade.
Cikorie vs. endive
Udtrykket "cikorie" er norm alt forbeholdt medlemmer af arten Cichorium intybus. Nogle sorter af C. intybus dyrkes til brug som salatgrønt, andre høstes for deres pælerod. Der kan opstå forvirring, når C. intybus-typerne af cikorie markedsføres som endivie.
For at hjælpe med at afklare cikorie-endive-forvirringen, lad os udforske de forskellige varianter og underarter af C. intybus:
- Radicchio – Radicchio, også kaldet italiensk cikorie, denne røde blade, hoveddannende type cikorie er populær i salatblandinger og italiensk madlavning.
- Italiensk mælkebøtte-cikorie – Meget ligner bladene på mælkebøtteukrudt (Taraxacum officinale), denne sort danner tætte hoveder af bitre grøntsager, der bruges i friske salater og til madlavning. Det kan også markedsføres som bladcikorie, Catalogna eller aspargesendive.
- Puntarelle – Disse unge, spæde skud eller hjerter fra cikorieplanten mangler bladagtigheden af modent løv. Det kaldes også Catalogna di galatina, ciorcia asparago eller ciorcia di Catalogna.
- Almindelig cikorie – En vild variant afEuropæisk C. intybus-arter, denne plantes lyse blå blomster spreder vejkanter og marker over hele USA. De mælkebøttelignende blade af almindelig cikorie er spiselige.
- Cikorierod – Kaffe- eller kaffetilsætningsstoffer fremstilles ved at riste, male og brygge pælerødderne fra C. intybus-varianter såsom Magdeburg eller italiensk mælkebøtte. Denne varme drik opstod i Frankrig under en kaffemangel i 1800-tallet. Det er siden blevet populært over hele verden.
- Chicon – Disse stramme, bladrige delikatesser er fremstillet ved at forcere forskellige sorter af C. intybus-rødder. Chiconer markedsføres også som fransk endivie, belgisk endivie, hvid endivie, hollandsk cikorie eller witloof cikorie.
Med så mange forskellige navne, der hopper rundt, er det let at forstå, hvorfor forvirringen mellem cikorie og endivie eksisterer. I stedet for at stole på markedsføringsnavne, er det tilrådeligt at skelne mellem typerne af cikorie ved deres fysiske udseende.
Anbefalede:
Hvad er Witloof-cikorie: Lær hvordan man dyrker belgiske endive-grøntsager
Witloof-cikorie er en ukrudtsagtig plante. Det er ikke overraskende, da den er relateret til mælkebøtten og har flæsede, spidse mælkebøttelignende blade. Hvad der er overraskende er, at witloof cikorieplanter har et dobbeltliv. Klik her for at lære mere om denne fantastiske plante
Er en kokon og Chrysalis det samme: Forskelle i kokon og krysalis forklares
Hvor meget ved du om en kokon vs. puppe og andre fakta om sommerfugle? Disse to ord bruges ofte i flæng, men er ikke de samme. Oplys dine venner og familie med de sjove fakta, der findes i denne artikel. Klik her for mere information
Enårig, flerårig eller toårig cikorie – hvor længe lever cikorie i haven
Plantens levetid er ofte et emne for debat. For eksempel er mange enårige planter i nord faktisk stauder eller toårige i syd. Så er cikorie en årlig eller flerårig plante? Klik på denne artikel for at se hvilken… eller om der er et tredje, uventet valg
Hvad bruges cikorie til – ideer til brug af cikorie fra haven
Du har sikkert hørt om cikorie, og du har måske endda denne prydplante i din have. Men du er måske ikke sikker på, hvad du skal gøre med cikorie, eller hvordan du kan begynde at bruge cikorie fra haven. Hvad bruges cikorie til? Klik her for at finde ud af det
Har jeg fennikel eller anis – er anis og fennikelplanter det samme
Hvis du er en kok, der elsker smagen af sort lakrids, bruger du uden tvivl ofte fennikel og/eller anisfrø i dine kulinariske mesterværker. Mange kokke bruger dem i flæng. Men er anis og fennikel det samme? Få mere at vide i denne artikel
