Why Are Peppers Hot - Why Are Chili Peppers Spicy

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

De fleste af os har taget en bid af en peberfrugt, der fik vores øjne til at løbe i vand, da vi troede, at den umuligt kunne være så varm og krydret. Andre gange har vi købt peberfrugter netop af den grund, kun for at få dem hjem og opdage, at de ikke er så kraftige, som vi havde håbet. Hvorfor er de forskellige, og hvordan kan vi forude vide, om hver frugt har den ønskede mængde kick? Læs videre for at lære, hvad der gør peberfrugter varme, og hvordan denne varme måles.

Hvorfor er peberfrugter varme?

En ingrediens kaldet Capsaicin er det, der giver peberfrugter deres brændende krydderi. Den er lugtfri og smagløs bortset fra det varme element. Hvor lidt eller hvor meget af dette stof hver peber skaber indeni afhænger af forskellige faktorer. Disse faktorer har længe været genstand for megen forskning.

Hvad er Capsaicin?

Capsaicinoider er det kemikalie, der produceres i plantens frugter. Det er en olielignende forbindelse, som afviser vand og er primært placeret i frugtens membraner, såvel som lettere i frugtkødet. Det har været brugt i så længe som 8000 år til at smage kød og grøntsager og til at hjælpe med at konservere mad.

Capsaicin har også medicinske anvendelser og blev brugt så langt tilbage som de gamle mayaer til behandling af inficerede sår, ørepine og mave-tarmproblemer. Vi fortsætter med at bruge det i dag som den primære ingrediens i smertestillende produktersåsom geler, plastre og salver.

Faktisk førte interessen for capsaicin og dets udvikling i peberbælg til en skala, som man kunne måle det med, Scoville-skalaen. Denne skala bestemmer varme fra capsaicin i enheder kaldet Scoville Heat Units (SHU). Det er ikke ekstremt nøjagtigt til at fortælle os, hvilken type varme vi kan forvente fra forskellige stammer af peberplanten.

For nylig er denne vægt blevet erstattet med et målesystem kaldet "High-Performance Liquid Chromatography" (HPLC), som bruger en maskine til at læse det "kemiske fingeraftryk af capsaicin i en peber." Selvom dette er nyttigt for fødevareforskere og forskere, hjælper det os ikke med at bestemme, hvilken peber vi vil købe, dyrke eller endda bide i.

Vækstbetingelser kan også bestemme mængden af varme, der holdes i de hvide membraner. Peberfrugt producerer ikke capsaicin, men det kan alle andre typer. Hvis du ønsker at have en idé om, hvor varme dine peberfrugter vil være, kan du lære navnene på dem, der sælges mest i din produktsektion, og researche derfra.

Kend Your Peppers

Det samme gælder for dyrkning af peberfrugter i din have. Selvom der er over hundrede sorter at dyrke og adskillige typer at købe, er det nyttigt at lære navnene og hvor meget varme man kan forvente af hver. At lære at bestemme, hvilke chilipeber der er krydret og hvilke der er milde er et godt udgangspunkt.

Poblano-peber er kendt for at være relativt mild og måler omkring 2500 SHU. Nogle typer er varmere. Ancho chilierne er tørrede versioner af Poblano. Former for Chipotle er noget mere krydret, menstadig betragtet som mild af fagfolk, der bruger skalaen. Jalapeno er i samme kategori som Chipotle, der spænder fra 2500 til 10000 enheder.

Serrano- og Cayennepeberne er længere oppe på SHU-skalaen. Habaneros er varme. Carolina Reaper er den hotteste peber nogensinde.