Dåse friske svampe: Sådan kan du tage svampe fra haven

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Overvejer du hjemmekonservessvampe, men er du nervøs for sikkerheden? Bekymre dig ikke mere! At konservere friske svampe kan være sikkert, så længe visse forholdsregler og procedurer følges. Lad os undersøge, hvordan man kan kan svampe sikkert.

Tip til konservering af svampe

Der er mange varianter af svampe, der bruges til kulinariske formål. Nogle dyrkes indenlandsk, mens andre høstes fra naturen. Indenlandsk dyrkede knapsvampe er de eneste, der anbefales til hjemmekonserves. Andre typer svampe kan konserveres ved at fryse eller dehydrere.

Når du konserverer friske svampe, skal du vælge dem med uåbnede låg og uden misfarvning. Friske svampe har en jordagtig lugt og skal føles tørre at røre ved. Slimede eller klistrede svampe og dem, der er ved at blive mørke, har nået deres bedste alder og bør ikke på dåse.

Sådan kan du opbevare svampe sikkert

Korrekte konserveringsteknikker dræber de mikroorganismer, der er ansvarlige for fordærv og madforgiftning. Til hjemmekonservessvampe er det vigtigt at bruge en trykbeholder. Brug desuden kun pint- eller halv-pint-glas, der er specielt fremstillet til hjemmekonserves. Følg disse enkle trin for at bevare svampe derhjemme.

• Vask svampen grundigt ved at lægge dem i blød i koldt vand i ti minutter. Skyl med rent vand.
• Trim stilkenende af svampen, og sørg for at fjerne enhver misfarvet del. Små svampe kan efterlades hele. Mellemstore til store kan halveres, deles i kvarte eller skæres i skiver.
• Blancher svampene i kogende vand i fem minutter. Brug en hulske til at fjerne svampene fra det kogende vand. Pak straks svampene i glas. Sørg for at bruge steriliserede dåseglas.
• Tilsæt s alt med en hastighed på ¼ teskefuld pr. halv pint. Ascorbinsyre kan tilsættes for bedre farveretention. Brug ½ teskefuld citronsaft, en 500 milligram tablet C-vitamin eller 1/8 teskefuld ascorbinsyrepulver.
• Føj kogende vand til svampene i krukker, og sørg for at efterlade en tomme (2,5 cm.) hovedplads. Fjern eventuelle luftbobler.
• Brug et rent håndklæde til at tørre kanten af krukken af. Sæt låget på, og skru derefter båndet på, indtil det er fingerspidsstramt.
• Placer svampene i glas i en trykbeholder. Det er vigtigt at følge alle producentens retningslinjer, når du konserverer svampe.
• Bearbejd svampe i 45 minutter ved at bruge det anbefalede kilo tryk til din type trykkoger og din højde. (Under 1.000 fod, brug 11 pund til måleskive; 10 pund vægtmålet) For større højder skal du kontakte dit lokale lokalkontor for de anbefalede indstillinger i dit område.
• Når forarbejdningsperioden er forbi, skal du lade trykkogeren tage trykket af, før du åbner låget. Fjern glassene og lad dem køle helt af. Du vil høre spring, når krukkerne forsegler.
• Den følgende dag skal du kontrollere tætningerne ved forsigtigt at trykke ned i midten afhvert låg. Hvis metallet bøjer, forseglede krukken ikke. Stil uforseglede glas i køleskabet og brug dem med det samme. Forseglede krukker kan forsigtigt tørres af med et fugtigt håndklæde, mærkes og opbevares på et mørkt sted.

Damning af friske svampe er en fantastisk måde at drage fordel af det ugentlige salg på markedet eller til at håndtere store høster af hjemmedyrkede svampe. Du kan endda blive overrasket over at opdage, at dine svampe i krukker har en bedre smag end dem i metaldåser!