Anvendelse af stjerneanis

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Stjerneanis (Illicium verum) er et træ relateret til magnoliaen, og dens tørrede frugter bruges i mange internationale køkkener. Stjerneanisplanter kan kun dyrkes i United States Department of Agriculture zone 8 til 10, men for nordlige gartnere er det stadig sjovt at lære om en unik og smagfuld plante. Der er også mange anvendelser af stjerneanis, både til duft og smag. Læs videre for at lære, hvordan du dyrker stjerneanis på passende områder, og find ud af, hvordan du bruger dette fantastiske krydderi.

Hvad er stjerneanis?

Stjerneanisplanter er hurtigtvoksende stedsegrønne træer, der af og til vokser op til 6,6 m, men norm alt mindre med en spredning på 3 m. Frugten er et krydderi, der dufter lidt som lakrids. Træet er hjemmehørende i det sydlige Kina og det nordlige Vietnam, hvor dets frugter er meget brugt i det regionale køkken. Krydderiet blev først introduceret til Europa i det 17. århundrede og brugt hele, pulveriseret eller ekstraheret til en olie.

De har lanseformede olivengrønne blade og skålformede, bløde gule blomster. Bladene har en lakridsduft, når de knuses, men de er ikke den del af træet, der bruges i køkkenet. Frugten er stjerneformet (som dens navn stammer fra), grøn når den er moden og brun og træagtig når den er moden. det ersammensat af 6 til 8 frugtblade, som hver indeholder et frø. Frugter høstes, når de stadig er grønne og tørres i solen.

Bemærk: Illicium verum er den mest høstede, men må ikke forveksles med Illicium anisatum, en japansk plante i familien, som er giftig.

Sådan dyrker man stjerneanis

Stjerneanis er en fremragende hæk eller selvstændig plante. Den har ingen tolerance over for frost og kan ikke dyrkes i nord.

Stjerneanis kræver fuld sol til halvskygge i næsten enhver jordtype. I varmere klimaer er dyrkning af stjerneanis i fuld skygge også en mulighed. Den foretrækker let sur jord og har brug for konstant fugt. Kompost eller godt rådnet gødning er alt den gødning, denne plante har brug for.

Beskæring kan udføres for at bevare størrelsen, men det er ikke nødvendigt. Når det er sagt, kræver dyrkning af stjerneanis som hæk trimning og at holde det hurtigtvoksende træ kort for at undgå overdreven vedligeholdelse. Hver gang træet fældes, frigiver det en krydret duft.

Krydderiet bruges i kød- og fjerkræretter samt konfekt. Det er en af hovedingredienserne i det traditionelle kinesiske krydderi, fem krydderier. Den søde duft er en perfekt kombination med fyldige ande- og svinekødsretter. I vietnamesisk madlavning er det en hovedkrydderi til "pho"-bouillonen.

Vestlig anvendelse er generelt begrænset til konserves og likører med anismag, såsom anisette. Stjerneanis bruges også i mange karrysammenkogter både på grund af smag og duft.

Stjerneanis er 10 gange sødere end sukker på grund af tilstedeværelsen af forbindelsenanethol. Smagen sammenlignes med lakrids med et strejf af kanel og nelliker. Som sådan bruges det i brød og kager. Et traditionelt tjekkoslovakisk brød, vanocka, blev lavet omkring påske og jul.