Er enebær giftige: Kan du spise enebær, du vælger

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

I midten af det 17. århundrede skabte og markedsførte en hollandsk læge ved navn Francis Sylvius en vanddrivende tonic lavet af enebær. Denne tonic, nu kendt som gin, blev øjeblikkeligt et kæmpe hit i hele Europa som en billig, indenlandsk, buzz-producerende alkoholdrik, snarere end den medicinske tonic, Sylvius havde tænkt sig at være. Men i århundreder før Sylvius udviklede sin enebær-tonic, var enebær allerede blevet brugt som en stærk smagsgiver til vin, mjød og andre alkoholholdige drikkevarer, såvel som et krydderi til kød, gryderetter, surkål og andre retter. Når du læser dette, undrer du dig måske over, om alle enebær er spiselige? Læs videre for at få det svar.

Er enebær giftige?

For det første er det vigtigt at se nærmere på, hvad vi betragter som enebær. Enebær er et nåletræ, der forekommer naturligt mange steder i verden. De kan findes i form af små spredte buske, mellemstore buske, helt op til mellemstore træer. Enebærsorter er hjemmehørende i Nordamerika, Europa og Asien.

Igennem historien er forskellige dele af enebær blevet brugt i forskellige kulinariske og medicinske opskrifter, selvom det erde enebær, der bruges i enebærs mest bemærkelsesværdige opskrifter. Men disse "bær" er slet ikke rigtig bær; de er faktisk de kødfulde kogler af hunenebær, som har så små, sammenpressede skæl, at de har et udseende, der ligner bær.

I middelalderen blev enebær brugt til at afværge sygdom og infektion. Selvom en del af dette kan have været pestparanoia, har enebær antiseptiske, anti-inflammatoriske og antivirale egenskaber. Indfødte amerikanere brugte enebær som medicin til behandling af ondt i halsen, forkølelse, smerter, feber, hovedpine, ledbetændelse, svimmelhed, nyresten samt til at give smag til vildt, kager og brød. Smagen af enebær siges at nedtone vildtheden af vildt, vildsvin, vandfugle og andet vildtkød.

Den støvede belægning på enebær er faktisk en vild gær, så enebær er også blevet brugt i århundreder til ølfremstilling og brød; mange surdejsstartopskrifter kræver enebær. I Tyskland laves autentisk sauerbraten og sauerkraut med enebær.

Enebær spises ikke i håndfulde, lige fra busken som de søde, saftige blåbær, de ligner. Enebær har en stærk, bitter, let pebret smag og grynet tekstur. I stedet tilsættes kun en lille mængde modne enebær til opskrifter som smagsgiver eller krydderi. De kan tilsættes hele og friske fra busken til marinader, kødspåner, træflis ved rygning af kød eller til syltning af kød.

Enebær kan endda tilføjestil hårskyllemidler, eddike eller olier for at fremme skinnende hår. Hele bær tilsættes også til te og tinkturer for deres medicinske egenskaber og males til salver til sårpleje. Enebær kan tage omkring to år at modne til brug. Når de er modne, bliver de en støvet blå til sort farve. Modne, men stadig grønne enebær, bruges til at lave gin.

Kan du spise enebær, du vælger?

Nu før du begynder at fouragere efter enebær i din baghave, er det vigtigt at overveje nogle ting. For det første, er det sikkert at spise enebær? Der er over 45 forskellige typer enebær. Alle enebær indeholder den kraftfulde olie Thujone. Denne olie kan forårsage mavebesvær, diarré og nyreproblemer, når den indtages i store mængder.

Visse sorter af enebær indeholder sikre, lave mængder Thujone, mens andre sorter indeholder høje niveauer og kan gøre dig meget syg. Den almindelige enebær, Juniperus communis, er den sort, der oftest bruges til at lave gin, medicin og madretter, da den anses for sikker til menneskeføde.

Andre spiselige enebær omfatter:

• Juniperus drupacea
• Juniperus phoenicea
• Juniperus californica
• Juniperus deppeana

BEMÆRK: Bærene fra Juniperus sabina og Juniperus oxycedrus er ikke sikre til konsum og bør undgås. Vær sikker på, at du kun spiser bær fra en sort, som du ved er sikker.

Du skal også overveje placeringen, når du fouragerer efter enebær. Som med enhver spiselig plante, vil du ikke spise nogetsom kan have været udsat for skadelige kemikalier. Undgå at høste fra enebær, der vokser langs veje, parkeringspladser, indkørsler eller landskaber, der er behandlet med pesticider, eller hvor de kan modtage kemisk afdrift eller afstrømning.

Derudover anses enebær generelt ikke for sikre for gravide eller ammende kvinder. Håndtering af enebærplanter kan forårsage hudirritationer, så handsker kan hjælpe.