Urter til japanske haver – Lær hvordan du dyrker japanske urter

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Urtehaven har været en vigtig del af japansk kultur i tusinder af år. I dag, når vi hører "urter", har vi en tendens til at tænke på de krydderier, vi drysser på vores mad for at smage. Japanske urteplanter har dog norm alt både kulinarisk og medicinsk værdi. For århundreder siden kunne man ikke løbe til den lokale klinik for at behandle sygdomme, så disse ting blev behandlet derhjemme med friske krydderurter fra haven. Fortsæt med at læse for at lære, hvordan du dyrker japanske urter i din egen have. Du vil måske opdage, at du allerede dyrker nogle traditionelle japanske urter og krydderier.

At dyrke en japansk urtehave

Op til 1970'erne var planteimporten ikke særlig reguleret. På grund af dette bragte immigranter til USA fra andre lande, såsom Japan, i århundreder sædvanligvis frø eller levende planter af deres foretrukne kulinariske og medicinske urter med sig.

Nogle af disse planter trivedes alt for godt og blev invasive, mens andre kæmpede og døde i deres nye omgivelser. I andre tilfælde indså de tidlige amerikanske immigranter, at nogle af de samme urter allerede voksede her. Selvom disse ting i dag er meget mere reguleret af offentlige myndigheder, kan du stadig lave en japansk urthave, uanset hvor du bor.

Den traditionelle japanske urtehave blev ligesom Europas pottemakere placeret tæt på hjemmet. Dette var planlagt, så man blot kunne gå ud af køkkendøren og klippe nogle friske krydderurter af til madlavning eller medicinsk brug. Japanske urtehaver bestod af frugter, grøntsager, prydplanter og selvfølgelig kulinariske og medicinske japanske urter og krydderier.

Som enhver urtehave kan planter findes i havens bede såvel som i potter. Japanske urtehaver blev anlagt for ikke kun at være nyttige, men også for at være æstetisk tiltalende for alle sanser.

Urter til japanske haver

Mens den japanske urtehave-layout ikke er rigtig forskellig fra andre urtehaver, der findes rundt om i verden, er urterne til japanske haver forskellige. Her er nogle af de mest almindelige japanske urteplanter:

Shiso (Perilla fructescens) – Shiso er også kendt som japansk basilikum. Både dens vækstvaner og urteanvendelser minder meget om basilikum. Shiso bruges på næsten alle stadier. Spirerne bruges som pynt, de store modne blade bruges hele som wraps eller strimlede til pynt, og blomsterknopperne syltes til en yndet japansk lækkerbisken kaldet hojiso. Shiso findes i to former: grøn og rød.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) – Mizuna er en japansk sennepsgrøn, der bruges på samme måde som rucola. Det tilføjer en mild pebret smag til retter. Stilkene er også syltede. Mizuna er en lille bladgrøntsag, der vokser bedst i skygge til halvskygge og kan bruges i containerhaver.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) – Også kendt som japansk persille, selvom alle dele af planten er spiselige, bruges dens blade oftest som pynt.

Wasabina (Brassica juncea) – En anden japansk sennepsgrøn, der tilføjer en krydret smag til retterne, er wasabina. De møre unge blade spises friske i salater eller bruges i supper, wok eller gryderetter. Det bruges som spinat.

Hawk Claw chilipeber (Capsicum annuum) – Dyrket som prydpeber verden over, i Japan er Hawk Claw chilipeber kendt som Takanotsume og er en vigtig ingrediens i nudelretter og supper. De kloformede chilipeber er meget krydrede. De tørres og males norm alt før brug.

Gobo/Burdock-rod (Arctium lappa) – I USA behandles burre norm alt som et generende ukrudt. Men i andre lande, herunder Japan, er burre værdsat som en værdifuld fødekilde og lægeurt. Dens stivelsesholdige rod er propfyldt med vitaminer og bruges meget som en kartoffel. De unge blomsterstilke bruges også som artiskok.

Negi (Allium fistulosum) – Også kendt som walisisk løg, Negi er et medlem af løgfamilien, der traditionelt bruges som spidskål i mange japanske retter.

Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) – Wasabi er en form for grøn peberrod. Dens tykke rod er lavet til den traditionelle, krydrede pasta, der almindeligvis findes i japanske opskrifter.