Hvad er Wasabi - Tips til brug af Wasabi-grøntsagsrod

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Hvis du elsker sushi, så er du relativt bekendt med den grønne pasta, der leveres som krydderi ved siden af retten - wasabi. Du har måske undret dig over, hvad denne grønne ting med et stort kick egentlig er, og hvor det kommer fra. Lad os lære mere om wasabi-brug.

Hvad er Wasabi?

Den varme, lækre grønne pasta er afledt af wasabi-grøntsagsroden. Wasabi-grøntsagsrod er medlem af Brassicaceae-familien, som omfatter kål, sennep og peberrod. Faktisk omtales wasabi ofte som japansk peberrod.

Wasabi-planter er hjemmehørende stauder, der findes langs vandløbsbede i bjergfloddale i Japan. Der er flere varianter af wasabi, og blandt dem er:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Dyrkningen af wasabi-rhizomer dateres til mindst det 10. århundrede.

At dyrke Wasabi-planter

Wasabi vokser bedst i løs, organisk rig jord, der er noget fugtig. Den foretrækker også en jord-pH mellem 6 og 7.

Med hensyn til placering er dette en af de grøntsager, som du faktisk kan placere i et skyggefuldt område af haven, eller endda i nærheden afen dam. Før plantning anbefales det at lægge rødderne i blød i køligt vand og fjerne eventuelle beskadigede blade. Plant wasabi om foråret, når udendørstemperaturerne er omkring 50-60 F. (10-16 C.) og plads planter omkring 12 tommer (30,5 cm.) fra hinanden.

Wasabi kan også plantes i beholdere ved at bruge en 6-tommer (15 cm.) potte fyldt med organisk rig potteblanding og derefter omplante efter et år til en 12-tommer (30,5 cm.) potte. For at øge dræningen skal du putte sand i bunden af potten.

Vand wasabi-planter grundigt og ofte. Mulching omkring planterne hjælper med at bevare jordens fugtighed.

Beskær eventuelle visne eller grimme blade eller stængler på planten. Bekæmp ukrudt gennem hele vækstsæsonen, og kontroller for skadedyr, såsom snegle og snegle.

En langsom frigivelse 12-12-12 gødning påført hver tredje til fjerde måned anbefales generelt, når man dyrker wasabi-planter. Gødning med højt svovlindhold siges at øge deres smag og krydrethed.

Høst rødderne om foråret eller efteråret, når temperaturen er kølig. Husk, at det norm alt tager omkring 2 år for jordstænglerne at modnes eller når 4-6 tommer (10 til 15 cm.) i længden. Når du høster wasabi, skal du trække hele planten op og fjerne eventuelle sideskud.

Wasabi skal beskyttes mod kolde vintertemperaturer. I varmere områder er en generøs påføring af barkflis tilstrækkelig. Dem i koldere områder bør dog dyrke wasabi i potter, der kan flyttes til et beskyttet sted.

Wasabi-brug

Selvom løvet fra wasabi-planter kan spises friske og nogle gange tørres til brug i andreforarbejdede fødevarer eller syltet i sakelage eller sojasovs, er roden præmien. Varmen fra wasabi-rhizomet er i modsætning til capsaicin, der findes i chilipeber. Wasabi stimulerer næsepassagerne mere end tungen, føles i starten brændende og forsvinder hurtigt til en sødere smag uden en brændende fornemmelse. Wasabi's brændende egenskaber er ikke oliebaserede som i peberfrugter, så effekten er relativt kort og kan dæmpes med andre fødevarer eller væsker.

Nogle af wasabis anvendelser er selvfølgelig som krydderi med sushi eller sashimi, men det er også lækkert i nudelsupper, som krydderi til grillet kød og grøntsager eller tilsat dips, marinader og salatdressinger.

Når du bruger frisk wasabi-rod, rives den ofte lige før spisning, da den mister smag inden for de første par timer. Eller det opbevares tildækket og, til sushipræsentation, klemt mellem fisken og risen.

Meget af den grønne pasta eller pulver, vi kender som wasabi, er faktisk slet ikke wasabi-rod. Fordi wasabi-planter kræver særlige betingelser for dyrkning, er roden temmelig dyr, og den gennemsnitlige gartner kan have svært ved at dyrke den. Derfor er en kombination af sennepspulver eller peberrod, majsstivelse og kunstig farvestof ofte erstattet af den ægte vare.

Sådan forbereder man Wasabi-rod

Først skal du vælge en plettet, fast rod, vask den og skræl den derefter med en kniv. At male roden fint til en tyk pasta er nøglen til at frigive den skarpe smag af wasabi. Japanske kokke bruger hajskind til at opnå denne tykke pasta, men du kanbrug de mindste huller på et metal rivejern, riv med en cirkulær bevægelse.

Dæk den resulterende pasta med plastfolie, lad sidde i 10-15 min. før brug for at udvikle smag og derefter bruge inden for de næste par timer. Eventuelle rester af rod skal dækkes med fugtige håndklæder og afkøles.

Skyl roden i koldt vand hver anden dag, og kontroller for eventuel henfald. Et nedkølet wasabi-rhizom vil vare omkring en måned.