Making hjemmelavet syltetøj - Sådan laver du gelé og mere

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Syltetøj, gelé og syltetøj er nogle af vores bedste lækkerier uden for sæsonen, der redder forårets og sommerens frugthøst. At lave hjemmelavet syltetøj og andre konserves er en nem proces, men det kræver en vis viden om, hvordan man kan korrekt. Når du først ved, hvordan man laver syltetøj, og hvordan man laver gelé, kan du nyde dine bumperafgrøder hele året rundt. Vores tips til, hvordan man laver konserves, vil se, at din familiemorgenmad bliver fyldt med sund smag.

Forskelle mellem syltetøj, gelé og konserves

Syltetøj er lavet af hakket eller pureret frugt, mens gelé er glattere og hovedsageligt kommer fra frugtsaften. Konserves dækker andre typer forarbejdede frugter såsom kompotter og chutneys. Disse har mere krop end marmelade og er meget mere robuste. Hver har en lidt anderledes proces, men at lære at lave konserves kræver også en vis konserveringsviden til langtidsopbevaring, medmindre du planlægger at fryse din frugt.

Sådan laver man konserves

De fleste konserves får en geléagtig konsistens fra pektin, som naturligt kan være i frugten eller kan tilføjes under tilberedningen. Mindre modne frugter som æbler, citrusfrugter og ribs indeholder nok naturlig pektin, som de ikke behøver ekstra for at blive tykkere. Når de er modne, mister mange frugter dette naturlige fortykningsmiddel og har brug for syre (norm alt citronsaft) og/eller pektin til fortykkelse. Sukker hjælper medfortykningsproces og hjælper med at bevare frugten. Du har brug for tilstrækkelige mængder pektin, syre og sukker, når du laver konserves. Frugter, der skal bruge flydende eller pulveriseret pektin, er:

• modne æbler
• surkirsebær
• druer
• appelsiner
• loquats
• brombær
• hyldebær
• jordbær
• huckleberries

Frugter, der har brug for syre, er:

• blåbær
• abrikoser
• fersken
• pærer
• hindbær
• figner

Sådan laver man Jam

Hjemmelavet marmelade er en af de nemmeste former for konserves. Du vil have en god balance mellem sødme og syrlighed. Vælg frugt, der bare er moden, ikke overmoden.

• Vask dine produkter godt. Fjern gruber, frø og stængler, hvor det er relevant. Frugter som ferskner skal skrælles, hvorimod æbler enten kan skrælles eller ej. Skrællen indeholder det meste af pektin, men vil resultere i en anden tekstur, hvis den bliver siddende.
• For at bevare en god konsistens, brug 3 dele perfekt moden frugt til 1 del undermoden frugt. Dette vil resultere i en god tekstur.
• Skær store frugter i mindre stykker og kog ned med 3/4 kopper sukker for hver kop frugt. Tilsæt væske for at forhindre svidning; brug vand, juice eller endda alkohol. Rør ofte for at forhindre forbrænding. Når marmelade har den korrekte smag og konsistens, kan du enten kan eller fryse produktet.

Sådan laver man gelé

Jelly kræver en smule mere indsats, men resulterer i et glattere produkt. De grundlæggende præmisser er dog de samme. For ingen tilsat pektin opskrifter,brug frugt, der lige er knap moden. Hvis du tilføjer pektin, kan du bruge fuldt moden frugt.

• Fjern stilke, kerner og skind, og knus eller hak frugten fint. Bær som jordbær kan sættes gennem en fødevaremølle for at fjerne de små frø.
• Simre frugter med tilsætning af vand, hvis ikke en saftig frugt, indtil de er bløde, og du kan trække væsken ud.
• Sin alt det omfangsrige materiale ud, indtil du har ren juice.
• Tilsæt sukker og citronsaft, hvis det er nødvendigt, og kog blandingen, mens skummet skummes, efterhånden som det produceres. Brug et termometer til at bestemme færdigheden. Ideelt set bør du se 212 grader Fahrenheit (100 Celsius).
• Hældes i varme krukker med headspace og forarbejdes i et vandbad.