Hjemmelavet frugteddike: Sådan laver du eddiker med frugtsmag

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Smags- eller infunderet eddike er fantastiske basisvarer for madelskeren. De liver op på vinaigretter og andre eddikeopskrifter med smag med deres dristige smag. De kan dog være dyre, og derfor bør du lære at lave eddike med frugtsmag selv.

Eddike tilsmagt med frugt, eller frugt-infunderet eddike, er en simpel proces, så længe du overholder nogle få regler. Læs videre for at lære om at smage eddike med frugt.

Om at smage eddike med frugt

Eddike er blevet brugt i århundreder med de første beviser dokumenteret omkring 3.000 f. Kr. af de gamle babyloniere. I starten blev den lavet af frugt som dadler og figner samt øl. Spol frem, og eddike er nu en varm råvare, smagt til med frugt såsom:

• Brombær
• Tranebær
• Peaches
• pærer
• Hindbær
• Jordbær

Når du smager eddike til frugt, er det tilrådeligt at bruge frossen frugt. Hvorfor? Frosne frugter fungerer bedre end friske, fordi cellerne i frossen frugt allerede er begyndt at nedbrydes, og dermed frigives mere juice.

Der er forskelle med hensyn til, hvilken eddike man skal bruge, når man laver frugteddike. Destilleret hvid eddike er klar med en skarp syrlig smag og er det bedste valg til delikaturte-infunderet eddike. Æblecider er mildere i smagen, men har en mindre end ønskelig mudret, ravfarvet nuance. Æblecidereddike passer dog bedst sammen med frugt.

Bedre endnu, omend dyrere, er vin- eller champagneeddiker, hvis farver er mere behagelige for øjet. Vineddiker indeholder protein, der fremmer væksten af bakterier, når de ikke opbevares eller håndteres korrekt.

Sådan laver man eddike med frugtsmag

Opskrifter på eddike med smag indeholder ofte yderligere smagsgivende komponenter såsom urter eller krydderier som mynte, kanel eller citrusskal. Du kan også lege med smagskombinationer. Knusning, blå mærker eller udskæring af urter og frugt kan fremskynde infusionstiden, men det vil tage mindst ti dage, før eddiken kommer til at blive frugtbar. Her er processen:

• Vask frisk frugt grundigt før brug og skræl om nødvendigt. Små frugter kan efterlades hele eller knuses lidt. Store frugter, såsom ferskner, bør skæres i skiver eller i tern.
• Forbered steriliserede glasbeholdere ved at koge dem i ti minutter. Nøglen til at forhindre, at glaskrukkerne går i stykker, er at varme flaskerne, inden de sænkes ned i vandet, og at bruge en dyb gryde med et stativ i bunden, som en vandbeholder.
• Fyld dåsebeholderen halvt fuld med varmt vand, og sæt de tomme, opvarmede glas på stativet, og sørg for, at vandet er en tomme eller to (2,5 til 5 cm.) over toppen af flaskerne. Bring vandet i kog i ti minutter.
• Når der er gået ti minutter, skal du fjerne glassene og vende dem på et rent håndklæde. Brug enten tang eller dåseglasløftere til at fjernekrukkerne. Fyld beholderne delvist med den forberedte frugt og krydderier.
• Forbered din valgte eddike ved at opvarme til lige under kogepunktet, 190-195 grader F. (88-91 C.). Hæld den opvarmede eddike over de frugtfyldte, varme, steriliserede flasker og efterlader ¼ tomme plads (6 mm.). Tør beholderne af, og skru eller prop dem godt fast.
• Lad flaskerne med eddike smagt til med frugt sidde i ti dage, og kontroller derefter smagen. Når du smager eddike med frugt, vil smagen fortsætte med at intensivere i løbet af tre til fire uger. Når eddiken når den ønskede smag, si den og aftap igen.
• Hvis smagen er for stærk, fortynd frugteddiken med noget af den originale eddike, du brugte i opskriften på smagseddike.

Mærk eddiken, når du er færdig med dato og smag. Eddike smagt til med frugt holder fra tre til fire måneder. Opbevares på køl for at bevare smag og friskhed.