2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52
Leder du efter en let lakridsagtig smag? Stjerneanis eller anisfrø giver en lignende smag i opskrifter, men er faktisk to meget forskellige planter. Forskellen mellem anis og stjerneanis omfatter deres vækststeder, en del af planten og traditioner for brug. Den ene er en vestlig plante og den anden østlig, men det er kun en del af skelnen mellem disse to intense smagsstoffer. En beskrivelse af forskellene mellem anis og stjerneanis vil afsløre deres unikke oprindelse, og hvordan man bruger disse interessante krydderier.
Anis vs. Stjerneanis
Den skarpe smag af anis tilføjer interesse og regional betydning til mange retter. Er stjerneanis og anis det samme? Ikke alene er de fra helt forskellige regioner og vækstklimaer, men planterne er meget forskellige. Den ene stammer fra en urteagtig plante relateret til persille, mens den anden er et 65 fod (20 m.) højt træ.
Urteanis (Pimpinella anisum) er fra Middelhavsområdet. Dens botaniske familie er Apiaceae. Planten producerer skærme af stjernehvide blomster, der udvikler sig til de smagfulde frø. Stjerneanis (Illicium verum) er derimod fra Kina, og dets smagsstof er detindeholdt i de stjerneformede frugter.
Begge krydderier indeholder anethol, lakridsaromaen, der findes i mindre mængder i andre planter såsom fennikel og kommen. Den største kulinariske forskel mellem anis og stjerneanis er, at anisfrø er potente med en næsten krydret smag, mens stjerneanis er subtilt mildere. De kan bruges i flæng i opskrifter, men mængderne skal justeres for at imødekomme mildheden af den asiatiske ingrediens.
Hvornår skal man bruge stjerneanis eller anisfrø
Stjerneanis bruges meget som en tørret kanelstang. Tænk på det som en bælg, som du tilføjer til retter og derefter øser ud, inden du spiser. Frugten er faktisk en schizocarp, en frugt med otte kamre, der hver indeholder et frø. Det er ikke frøet, der indeholder smagen, men pericarp. Under tilberedningen frigives anetholforbindelserne for at dufte og smage retten. Det kan også males og tilføjes til opskrifter.
Anisfrø bruges norm alt formalet, men kan købes hele. I tilfælde, hvor krydderierne fjernes før servering, er stjerneanis nemmere at bruge, fordi den er mindst 2,5 cm i diameter, mens anisfrø er små og kan være svære at fjerne, medmindre de er pakket ind i en pose.
Stjerneanis er bemærkelsesværdig for sin rolle i kinesisk krydderi med fem krydderier. Sammen med stjerneanis er fennikel, nelliker, kanel og Szechuan-peber. Denne potente smagsgiver findes ofte i asiatiske opskrifter. Krydderiet kan også være en del af Garam Masala, en primært indisk krydderi. Krydderiet oversættes godt i søde desserter som bagte æbler eller græskartærte.
Anis ertraditionelt brugt i anisetter som Sambuca, Ouzo, Pernod og Raki. Disse likører blev brugt som fordøjelsesmidler efter et måltid. Anisfrø er en del af mange italienske bagværk, herunder biscotti. I krydrede retter kan det findes i pølser eller endda nogle pastasaucer.
Anbefalede:
Pothos eller Philodendron: Forskelle mellem Pothos og Philodendrons
Er pothos og philodendron det samme? Hvis du undrer dig over forskellen mellem de to, bør følgende oplysninger hjælpe dig med at løse det
Vejledning til pleje af anis i potte – Lær hvordan du dyrker anis i en beholder
Anis, nogle gange kaldet anisfrø, er en kraftfuld aromatiseret og duftende urt, der er mest populær for sine kulinariske egenskaber. Som alle kulinariske urter er anis meget nyttig at have ved hånden i nærheden af køkkenet, især i en beholder. Men kan man dyrke anis i en potte? Find ud af det her
Hvad skal man gøre med anis: Madlavning med anisplanter fra haven
Anis er en populær kulinarisk urt, der er nem at dyrke med frø, men spørgsmålet er, hvad man skal gøre med anis, når det først er høstet? Hvordan bruger man anisfrø som krydderi, og hvad med at lave mad med anis? Klik her for at lære et par af de mange måder at bruge anisplanter på
Har jeg fennikel eller anis – er anis og fennikelplanter det samme
Hvis du er en kok, der elsker smagen af sort lakrids, bruger du uden tvivl ofte fennikel og/eller anisfrø i dine kulinariske mesterværker. Mange kokke bruger dem i flæng. Men er anis og fennikel det samme? Få mere at vide i denne artikel
Kan du bruge anis som et skadedyrsafskrækkende middel – modvirke skadedyr med anisplanter
Ledsagende plantning med anis tiltrækker visse gavnlige insekter, og de pestrepellerende egenskaber kan endda beskytte grøntsager, der vokser i nærheden. Klik her for at lære mere om anis skadedyrsbekæmpelse, og hvordan du nemt kan dyrke denne smukke, nyttige plante
