Skærende korianderplanter - smager din koriander som sæbe

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Ligesom nogle mennesker udtaler visse ord på forskellige måder, oplever vi alle en forskellig smag af nogle fødevarer, især koriander. Det lader til, at der ikke er to måder at gøre det på; enten elsker du korianders smag, eller også hader du den, og mange mennesker siger, at koriander smager som sæbe. Så spørgsmålet er, om din koriander smager af sæbe, og hvis ja, hvad er årsagerne til, at koriander smager sæbeagtigt?

Stirrende Cilantro Plants

For mine smagsløg smager koriander som en kombination af frisk, mild, grønt smagende persille med citrusskal. For min mors smagsløg er korianderplanter skarpe, grimt smagende urter, som hun omtaler som "yucky, sæbesmagende koriander."

Mens denne forskel i præferencer kun kræver udeladelse af koriander fra nogen af de måltider, jeg serverer til min mor (brumle, brokke sig), får det mig virkelig til at spekulere på, hvorfor koriander smager som sæbe for hende, men ikke for mig.

Why Cilantro Tastes Soapy

Coriandrum sativum, kendt som enten koriander eller koriander, indeholder adskillige aldehyder i sit bladrige løv. En beskrivelse af "sæbesmagende koriander" er resultatet af tilstedeværelsen af disse aldehyder. Aldehyder er kemiske forbindelser, der produceres ved fremstilling af sæbe, hvilket noglefolk beskriver koriander som smagende beslægtet med, såvel som af nogle insekter, som stinkende insekter.

Vores fortolkning af, hvordan koriander smager, er noget genetisk. En beskrivelse af sæbesmagende versus behagelig kan tilskrives to olfaktoriske receptorgener. Dette blev opdaget ved at sammenligne den genetiske kode for titusindvis af individer, som enten kunne lide eller ikke kunne lide smagen af koriander. På trods af disse overbevisende data blev det også fundet, at det at bære genet ikke nødvendigvis resulterede i, at man ikke kunne lide koriander. Her spiller natur kontra næring ind. Hvis du rutinemæssigt har været udsat for koriander i din kost, er chancerne gode for, at genet eller ej, du har vænnet dig til smagen.

Den bladgrønne del af korianderplanterne, koriander, er en delikat udbredt krydderurt i køkkener over hele kloden - bare ikke i min mors hus. Da det er en delikat urt, kræver de fleste opskrifter at bruge den frisk for at maksimere den lyse aroma og smag. Det er muligt for mange mennesker at begynde at tolerere eller endda nyde smagen af koriander, hvor den tidligere smagte af sæbe.

Hvis du vil "vende" smagsløgene på en korianderhader, så prøv at knuse de møre blade. Ved at knuse bladene via hakning, knusning eller pulverisering frigives enzymer, som nedbryder de aldehyder, der er en hån mod nogle. Madlavning vil også reducere den stødende smag, igen ved at nedbryde aldehyderne og lade andre, mere behagelige, aromatiske forbindelser skinne.