Opbevaring af dehydreret frugt fra haver - tips til, hvordan du tørrer frugt derhjemme

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Så du havde en stor høst af æbler, ferskner, pærer osv. Spørgsmålet er, hvad du skal gøre med alt det overskud? Naboerne og familiemedlemmerne har fået nok, og du har på dåse og frosset alt, hvad du kan klare. Det lyder som om det er tid til at prøve at tørre frugter til langtidsopbevaring. Tørring af frugt og grønt vil give dig mulighed for at forlænge høsten langt ud over vækstsæsonen. Læs videre for at finde ud af, hvordan du tørrer frugt derhjemme, samt grøntsager.

Tørring af frugt til langtidsopbevaring

Tørring af mad fjerner fugten fra det, så bakterier, gær og skimmelsvamp ikke kan dyrkes og ender med at ødelægge maden. Tørret eller dehydreret frugt fra haven bliver så meget lettere i vægt og mindre i størrelse. Tørret mad kan derefter rehydreres, hvis det ønskes eller spises som det er.

Der er en række måder at tørre mad på. Den ældgamle metode er tørring via solen, deraf udtrykket soltørret frugt, som tomater. En mere moderne tilgang er med en fødevaredehydrator, som kombinerer varme temperaturer, lav luftfugtighed og luftstrøm for at tørre mad hurtigt. De varme temperaturer tillader fugten at fordampe, den lave luftfugtighed trækker fugten hurtigt fra maden og ud i luften, og den bevægende luft fremskynder tørringenbehandle ved at trække den fugtige luft væk fra maden.

Hvad med ovne? Kan du tørre frugt i ovnen? Ja, du kan tørre frugt i ovnen, men det er langsommere end en maddehydrator, fordi den ikke har en blæser til at cirkulere luften. Undtagelsen her er, hvis du har en varmluftsovn, som har en ventilator. Ovntørring tager cirka dobbelt så lang tid at tørre mad end i en dehydrator, så den bruger mere energi og er mindre effektiv.

Før tørring af frugt og grønt

Begynd at forberede frugten til tørring ved at vaske den godt og tørre den. Du behøver ikke skrælle frugt, før du tørrer den, men huden på nogle frugter, som æbler og pærer, bliver lidt sej, når den tørres. Hvis du tror, det kan genere dig, så skræl det. Frugt kan skæres i halve eller i tynde skiver, eller endda efterlades hele. Jo større frugtstykket er, jo længere tid tager det at tørre. Meget tyndt skåret frugt som æbler eller zucchini bliver sprøde som en chip.

Frugter som blåbær og tranebær skal dyppes i kogende vand for at knække huden. Lad dog ikke frugten stå for længe, ellers bliver den kogt og grødet. Dræn frugten og afkøl den hurtigt. Tør derefter frugten tør, og fortsæt til tørring.

Hvis du er purist, vil du måske forbehandle nogle typer frugt. Forbehandling reducerer oxidation, giver en pænere farve, mindsker tabet af vitaminer og forlænger holdbarheden af den dehydrerede frugt fra haven. Jeg er ikke særlig bekymret over noget af det, og vores dehydrerede frugt er så god, at den aldrig behøver at blive opbevaret længe; Jeg spiser det.

Der er en række måder at forbehandle frugt på. En metode er at placere udskåret frugt i en opløsning af 3 ¾ (18 ml.) teskefulde pulveriseret ascorbinsyre eller ½ teskefuld (2,5 ml.) pulveriseret citronsyre i 2 kopper (480 ml.) vand i 10 minutter før tørring. Du kan også bruge lige dele citronsaft på flaske og vand eller 20 knuste 500 mg C-vitamintabletter blandet med 2 kopper (480 ml) vand i stedet for ovenstående.

En anden metode til forbehandling af frugt er sirupblanchering, hvilket betyder at simre den udskårne frugt i en sirup af 1 kop (240 ml) sukker, 1 kop (240 ml) majssirup og 2 kopper (480 ml) ml) vand i 10 minutter. Fjern blandingen fra varmen og lad frugten sidde i siruppen i yderligere 30 minutter, før du skyller den og lægger den på tørrebakker. Denne metode vil resultere i sødere, mere klæbrig, sliklignende tørret frugt. Der er også andre metoder til at forbehandle frugt før tørring, som kan findes i en hurtig søgning på internettet.

Sådan tørrer du frugt derhjemme

Der er flere måder at tørre havens frugter og grøntsager på:

Dehydrator

Hvis du bruger en dehydrator til at tørre frugt eller grøntsager, skal du lægge stykkerne side om side, aldrig overlappende på et tørrestativ. Hvis du bruger en forbehandlet frugt, er det klogt at sprøjte stativet let med vegetabilsk olie; ellers vil det klæbe til skærmen eller bakken. Forvarm dehydratoren til 145 F. (63 C.).

Placer bakkerne i den forvarmede dehydrator og lad dem stå i en time, hvorefter du reducerer temperaturen til 57-60 C. for at afslutte tørringen. Tørretiden vil variereafhængig af dehydratoren, frugtens tykkelse og dens vandindhold.

Ovntørring

Til ovntørring placeres frugten eller grøntsagerne på en bakke i et enkelt lag. Sæt dem i en forvarmet ovn ved 140-150 F. (60-66 C.) i 30 minutter. Åbn ovndøren lidt for at lade den overskydende fugt slippe ud. Efter 30 minutter skal du røre maden rundt og kontrollere, hvordan den tørrer. Tørringen kan tage alt fra 4-8 timer afhængigt af skivernes tykkelse og vandindhold.

Soltørring

For soltørret frugt kræves en minimumstemperatur på 86 F. (30 C.); endnu højere temperaturer er bedre. Se vejrudsigten og vælg et tidspunkt til at soltørre frugt, når du vil have flere dage med tørt, varmt og blæsende vejr. Vær også opmærksom på fugtighedsniveauet. En luftfugtighed på under 60 % er ideel til soltørring.

Tør frugt i solen på bakker lavet af skærm eller træ. Vær sikker på, at screeningen er fødevaresikker. Se efter rustfrit stål, teflonbelagt glasfiber eller plastik. Undgå alt lavet af "hardware klud", som kan oxidere og efterlade skadelige rester på frugten. Undgå også kobber- og aluminiumsskærme. Brug ikke grønt træ, fyrretræ, cedertræ, eg eller redwood til at lave bakker, da de skæver. Placer bakkerne på en blok for at give bedre luftcirkulation oven på en betonindkørsel eller over en plade af aluminium eller blik for at fremme øget solrefleksion.

Dæk bakkerne med ostelærred for at holde de grådige fugle og insekter væk. Dæk eller kom den tørrede frugt ind om natten, da den kolde kondenserende luft vil rehydrere maden og sænke hastighedendehydreringsproces, som vil tage flere dage.

Opbevaring af dehydreret frugt og grøntsager

Frugten er tør, når den stadig er bøjelig, men der dannes ingen fugtperler, når de presses. Når frugten er tørret, skal du fjerne den fra enten dehydratoren eller ovnen og lade den køle af, inden den pakkes til opbevaring.

Tørret frugt skal pakkes løst i en lufttæt glas- eller plastikbeholder. Dette gør det muligt for eventuel resterende fugt at fordele sig jævnt mellem frugtskiverne. Hvis der dannes kondens, er frugten ikke tilstrækkeligt tørret og bør dehydreres yderligere.

Opbevar emballeret dehydreret frugt fra haven på et køligt, mørkt område for at hjælpe det med at bevare frugtens vitaminindhold. Tørret frugt kan også opbevares i fryseren eller køleskabet, hvilket vil hjælpe med at forlænge dets holdbarhed … men jeg forventer ikke, at det bliver et problem. Chancerne er gode for, at din dehydrerede frugt bliver sluget op på ingen tid overhovedet.