Frugtudvikling og modning: Lær om frugtmodningsprocessen

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Har du nogensinde lagt mærke til, hvordan bananerne hos købmændene nogle gange er mere grønne end gule? Faktisk køber jeg de grønnere, så de gradvist kan modnes på køkkenbordet, med mindre jeg vil have en at spise, selvfølgelig. Hvis du nogensinde har prøvet at spise en grøn, har du sikkert bemærket, at den var hård og ikke sød. Producenterne af bananerne plukker dem faktisk, når de er modne, men endnu ikke modne. Dette forlænger den tid, de har til at sende dem. Så hvad er frugtbar modenhed?

Hvad er frugtbar modenhed?

Frugtudvikling og modning går ikke nødvendigvis hånd i hånd med modning. Modning kan være en del af frugtmodningsprocessen, men ikke altid. Tag for eksempel de bananer.

Avlerne plukker bananerne, når de er modne, og sender dem, når de er umodne. Bananerne fortsætter med at modnes af træet og bliver blødere og sødere. Dette skyldes et plantehormon kaldet ethylen.

Modning af frugt er den vigtigste faktor med opbevaringstid og slutkvalitet. Nogle produkter plukkes på det umodne stadium. Disse omfatter frugt og grøntsager som:

• Grøn peber
• Agurk
• Sommersquash
• Chayote
• Bønner
• Okra
• Aubergine
• Søde majs

Andre frugter og grøntsager plukkes, når de er helt modne, såsom:

• Tomat
• Røde peberfrugter
• muskmeloner
• Vandmelon
• græskar
• Vintersquash

Den første gruppe plukkes ofte i sin højeste smag, før frugtmodningen af planter er nået. Hvis den får lov til at nå fuld modenhed og derefter plukkes, ville kvaliteten og opbevaringstiden blive kompromitteret.

Den anden gruppe plukket fuldt moden producerer større mængder ethylen, hvilket fremskynder modningsprocessen og resulterer i:

• hurtigere, mere ensartet modning
• fald i klorofyl (grøn farve)
• stigning i carotenoider (rød, gul og orange)
• blødt kød
• stigning i karakteristiske aromaer

Tomat, banan og avocado er eksempler på frugt, der er moden ved høst, men alligevel ret uspiselig indtil videre modning. Jordbær, appelsiner, drengebær og druer er frugter, der skal fuldføre frugtmodningsprocessen på planten.

Synopsis af frugtudvikling og modning

Så selvfølgelig er farven på en frugt på høsttidspunktet ikke altid en god indikator for frugtens modning.

• Avlerne ser på optimale høstdatoer, ønskelig størrelse, udbytte, let høst som deres indikatorer for modning.
• Afsendere ser på forsendelsen og markedskvaliteten. Kan de få dette produkt til forbrugeren i top stand?
• Forbrugerne er mest interesserede i tekstur, smag,udseende, pris og næringsindhold i vores produkter.

Alle disse er afhængige af frugtmodningsprocessen for at give slutforbrugeren de friskeste, lækreste og mest aromatiske produkter.