Velsmagende sliktyper, der kommer fra planter

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Slik har været en lækkerbisken, man har nydt af i århundreder. Gamle egyptere, grækere og asiatiske samfund brugte frugter og nødder kombineret med honning til at lave søde konfekture. Inka- og Maya-civilisationerne nød chokolade, mens mange af vores forfædre spiste en hård slik lavet af kogt byg. Sukkerholdige godbidder har været et supplement til vores kostvaner i generationer, med ordet slik stammer fra begyndelsen af det 13. århundrede. De fleste af disse slik var plantebaseret slik, nemme opskrifter at lave i dag i haven.

Plantebaseret slik

Raffineret sukker har vist sig at have nogle alvorlige usunde virkninger på vores kroppe, men det forhindrer os ikke i at få lyst til slik. Tidlige slik blev lavet af almindelige planter i regionen. Lakridsrodsplanten startede en dille over godter med anismag, mens skumfidusroden giver os en af de grundlæggende ting, der er nødvendige for en s'more. Kanelsmag er fra træbark, ingefær er en rod, og vanilje stammer fra en bønne. Mange flere af nutidens slik har deres rødder i rødder, blade, bær og andre plantedele.

Root-baserede slik

En flerårig bælgplante, Glycyrrhiza glabra, er kilden til lakridsrod. Lakridsrodplante er hjemmehørende i Europa og nogle regioner i Asien. En sirup laves ved at koge roden og kondensere væsken. Resultatet bruges som krydderi og sæsonersaucer. Den indeholder glycyrrhizin, som er 50 gange sødere end saccharose. Siruppen giver smag til sliket opkaldt efter roden, lakrids. Den tygges også rå som mundfrisker. Den jordagtige smag udsætter også en aroma, der ligner anis.

Marshmallow rod kommer fra mallow planten. Det er en almindelig sumpplante med slimede egenskaber. Den oppustede søde sag lavet af roden er blevet nydt siden mindst 2000 f. Kr., hvor egypterne brugte skumfiduser som en godbid for guder og kongelige. I dag er det en klassisk topper til kakao og en del af vores campingfavorit, s'mores.

Sap-afledt slik

Ahorntræer bliver stadig tappet for at høste deres saft. Dette koges ned til en sød sirup til topping af vafler, pandekager og meget mere. Det kan også laves om til hårdt slik, en godbid for børn i århundreder. Fyrresaft blev brugt på lignende måder, og saften fra Tamarisk-træet smager en slik lavet med pistacienødder, mandler og chokolade. Chicle-træet startede en dille i tyggegummi. Mange af vores originale tyggegummier blev lavet ved hjælp af chicle-træets tyggesaft. Få af nutidens tyggegummimærker bruger chicle og foretrækker i stedet en syntetisk tyggegummibase.

Frugt- og nøddebaserede godbidder

Et af de tidligste slik blev lavet ved hjælp af frugter og nødder og lejlighedsvis spiselige blomster og urter. En gammel næsten 4.000 år gammel godbid, kakao, kommer fra kakaotræet. Kakaotræet blev æret som en "gudernes mad", en nøjagtig oversættelse af dets slægt, Theobroma. Planten producerer store bælg med hvide frø. Disse frø fermenteres, indtil de bliver mørkerebrun nuance. Bønnerne tørres og ristes og males til sidst til pasta. Pastaen er basen for vores højt elskede chokolade og smager både søde og s alte retter.