Byg til ølbrygning: Sådan dyrkes og høstes m altet byg

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

I årevis har små batch-mikrobryggerier regeret suverænt og begejstret ølelskere med tanken om at lave deres eget lille batchbryg. I dag er der masser af ølfremstillingssæt tilgængelige på markedet, men hvorfor ikke tage det et skridt videre ved at dyrke din egen m altet byg. Faktisk starter processen med at lave øl med at høste byg til øl og derefter m alte det. Læs videre for at finde ud af, hvordan du dyrker og høster m altet ølbyg.

At dyrke m altet byg til øl

M altbyg kommer i to varianter, to-rækket og seks-rækket, som refererer til antallet af rækker af korn på hovedet af byg. Seks-rækket byg er meget mindre, mindre stivelsesholdigt og mere enzymatisk end to-rækket og bruges til at lave mange amerikanske mikrobryggerier. To-rækket byg er fyldigere og mere stivelsesholdigt og bruges til m altøl.

Det plejede at være, at seks-rækket oftest blev dyrket på østkysten og i Midtvesten, mens to-rækket blev dyrket i det mildere Pacific Northwest og Great Plains. I dag dyrkes der flere og flere to-rækkede byg i hele landet i kraft af introduktionen af nye kultivarer.

Hvis du er interesseret i at dyrke m altet byg, så start med at tale med dit lokale kooperativudvidelse for information om de typer byg, der passer bedst til din region. Også mange mindre, lokale frøfirmaer vil ikke kun have information, men frø tilpasset området.

Sådan dyrker man ølbyg

At dyrke og høste m altet byg til øl er ret simpelt. Det første trin, efter at du har valgt dine frø, er selvfølgelig at forberede bedet. Byg kan godt lide et fint såbed bestående af lerjord med lav pH i fuld sol. Den klarer sig fint i dårlige jorder, men har brug for fosfor og kalium, så hvis det er nødvendigt, korriger jorden med stenfosfat og grønt sand. Tag en jordtest for at analysere komponenterne i din jord på forhånd.

Så snart jorden er bearbejdelig om foråret, skal du grave grunden op og forberede jorden. Mængden af frø, der skal sås, afhænger af sorten, men en tommelfingerregel er et pund (under ½ kg.) frø for hver 500 sq. fod (46 sq. m.).

Den nemmeste måde at så frøene på er at sprede dem (udsende). Prøv at sprede frøet så jævnt som muligt. Dette kan gøres i hånden eller med en broadcast-såmaskine. Når frøet er blevet spredt, rives det let ned i jorden, så fuglene har mindre chance for at finde det.

De fleste seks-rækkede byg er ret tørketolerante, men det samme kan ikke siges om to-rækkede. Hold to-rækket byg fugtig. Hold området omkring afgrøden så ukrudtsfrit som muligt. Ukrudt rummer skadedyr og sygdomme, der kan påvirke afgrøden.

Sådan høster man m altet byg

Byg er klar til at høste omkring 90 dage efter plantning. På dette tidspunkt vil strået være gyldent og tørt og en skrællet kernevil være svært at bule med en negl.

Brug en let segl eller endda havesaks til at høste kornet. Når du skærer kornet, skal du lægge det i bundter med hovederne vendt samme vej og binde dem til skeder. Saml 8 til 10 af disse bundte bundter sammen, og stil dem op til tørre, med de fleste stående op og nogle få lagt hen over toppen. Lad dem tørre i solen i en uge eller to.

Når kornet er tørt, er det tid til at tærske det, hvilket blot betyder at skille kornet fra halmen. Der findes en række metoder til tærskning. Traditionelt blev en slagle brugt, men nogle mennesker bruger et kosteskaft, plastikbaseballbat eller endda en skraldespand som tærskemaskine. Uanset hvordan du vælger at tærske, er målet at adskille kornet fra markiser, skaller og halm.

Nu er det tid til at m alte. Dette indebærer rensning og vejning af kornet og derefter gennemblødt natten over. Dræn kornet og hold det dækket med en fugtig klud, mens det spirer i et mørkt rum med en temperatur på omkring 50 grader F. (10 C.). Rør det et par gange om dagen.

På den anden eller tredje dag vil der dannes hvide rødder på den stumpe ende af kornet, og akrospiret, eller skuddet, kan ses vokse under huden på kornet. Når akrospiret er lige så langt som kornet, er det fuldstændigt modificeret, og det er tid til at stoppe væksten. Overfør kornet til en stor skål og hold det tildækket i et par dage; dette begrænser ilt til akrospiret og stopper dets vækst. Vend kornene en gang om dagen.

Når kornene holder op med at vokse, er det tid til at ovne dem. Små mængder korn kan ovnes, tørresi ovnen på den laveste indstilling, i en fødevaredehydrator eller i en oast. Et par pund (1 kg.) korn vil tørre helt i ovnen i løbet af 12 til 14 timer eller deromkring. M alten er tør, når den vejer det samme, som den gjorde, før du begyndte at trække den.

Det er det. Nu er du klar til at bruge den m altede byg og skabe et mesterligt bryg, der helt sikkert vil imponere dine venner, ikke kun fordi du selv har lavet øllet, men også fordi du dyrkede og m altede byggen.