2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52
Min omgang med nelliker er begrænset til glaseret skinke tilsat dem og min bedstemors krydderkager med let accent med en knivspids nelliker. Dette krydderi bruges faktisk i vid udstrækning i en række køkkener, dog inklusiv indiske og endda italienske, hvor pasta kan blive lyst op med tilføjelse af lidt nelliker. På grund af min begrænsede interaktion med krydderiet kom det alligevel som noget af en overraskelse at finde ud af, at nelliker er nelliketræets uåbnede blomsterknopper. Dette faktum fik mig til at tænke på at høste og plukke nelliker.
Om høst af nelliker
Nelliketræet er en tropisk stedsegrøn af familien Myrtaceae, der når højder på mellem 25 og 33 fod (8-10 m.). Træet er hjemmehørende i Indonesien og producerer klynger af blomsterknopper, som, når de tørres, bliver brune, hårde og negleformede. Faktisk er deres engelske navn afledt af det latinske ord "clavus", der betyder søm.
Hvornår skal man plukke nelliker
De nelliker, du bruger til at give smag til dine retter, er resultatet af mindst seks års vækst fra træets side. Seks år er den mindste tid, det tager træet at blomstre, men træet når faktisk ikke sit fulde leje, før det eromkring 15 til 20 år!
Der er ingen nellikehøstguide i sig selv, der fortæller dig, hvornår du skal plukke nelliker. Plukningen af nelliker begynder, når træets knopper bliver fra grønne til lyserøde i løbet af fem til seks måneder. På dette tidspunkt plukkes de og soltørres i fire til fem dage.
Når de voksagtige knopper tørrer, bliver de mørkebrune, efterhånden som deres flygtige olie, eugenol (findes også i basilikum) koncentrerer sig. Det er denne olie, der gør krydderiet så aromatisk og også et stærkt naturligt antiseptisk og bedøvende middel.
Sådan høster man nelliker
Knopper høstes, når de er under en tomme (mindre end 2 cm.) lange, før de bliver lyserøde og åbner sig. Plukning af nelliker skal ske omhyggeligt, så grene ikke bliver beskadiget.
Når de er høstet, bliver knopperne enten soltørrede eller tørrede i varmluftkamre, indtil de har mistet to tredjedele af deres oprindelige vægt og er blevet mørkere i farven.
De tørrede nelliker kan derefter males eller sælges som de er og bruges ikke kun til at smage mad, men også til brug i kinesisk eller ayurvedisk medicin. Nellike kan bruges som et or alt desinfektionsmiddel. Det har analgetiske og bedøvende egenskaber. Det er blevet brugt til at behandle diarré, oppustethed, mavesygdomme og endda ondt i halsen.
Ned æterisk olie bruges i tandpastaer, sæber, rengøringsmidler, cremer, parfumer og mundskyllemidler. Det er en populær ingrediens i alkoholholdige drikkevarer, sodavand og endda indonesiske cigaretter; en blanding af tobak, nelliker og mynte.
Anbefalede:
5 tip til madlavning have-til-bord: Farm-to-table-have-ideer
Formålet med grøntsagshave er at levere økologisk, sund og lækker mad til bordet. Klik her for et par havebordstips, der kan hjælpe med at holde os på sporet
Behandling af nelliker Fusarium-visnen – Lær om nelliker med Fusarium-visnen
Nellik har en rig og meningsfuld historie og er nogle af de ældste dyrkede blomster. På trods af dette er de modtagelige for en række problemer, såsom fusarium-visnesygdom. Det følgende indeholder information om behandling af nellikefusariumvisne
Hvad skal man gøre med anis: Madlavning med anisplanter fra haven
Anis er en populær kulinarisk urt, der er nem at dyrke med frø, men spørgsmålet er, hvad man skal gøre med anis, når det først er høstet? Hvordan bruger man anisfrø som krydderi, og hvad med at lave mad med anis? Klik her for at lære et par af de mange måder at bruge anisplanter på
Ned-træer: Lær, hvad du skal gøre med nelliker fra haven
Hvis du er så heldig at have et nelliketræ i din have, kan du høste og bruge dit eget madlavnings- og medicinske krydderi. Anvendelser af nelliker spænder fra grundlæggende landskabspleje til faktisk at høste og lave mad med dine nelliker. Her er nogle ideer til, hvad du kan gøre med dine baggårdsnelliker
Høstning af teplanter - tips til, hvordan man høster Camellia Sinensis
At dyrke teplanten, Camellia sinensis, giver dig mulighed for at producere din egen te derhjemme. Men hvordan kommer man fra planten til koppen? Lær mere om høst af teplanter i denne artikel
