Anvendelse af friske drueblade – Lær om at plukke drueblade at spise

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Drueblade har været den tyrkiske tortilla i århundreder. Ved at bruge drueblade som indpakning til forskellige fyld blev hænderne rene og skabte en bærbar madvare. Efter sigende opstod praksis under Alexander den Stores tid, hvor der var mangel på mad, og kød blev hakket og blandet med andet fyld. Du kan nemt forkæle dig med denne traditionelle tyrkiske og middelhavsmadkilde. Det eneste du behøver er nogle tips til at plukke drueblade og måske nogle opskrifter.

Hvad skal man gøre med drueblade

Hvis du eller en du kender har en vin, der er dyrket økologisk, kan du lave en af de klassiske græske basisvarer, dolmas. Også kendt som dolmades, dolmas er fyldte drueblade. Klassikeren er kun en af mange anvendelser af drueblade. Fortsæt med at læse for at finde flere ting at gøre med drueblade til en kulinarisk rejse rundt i verden.

Oprindelige drueblade var som indpakning til en række blandede fyld. I dag er de udvidet og kan findes i saucer, ris- og kornretter, dampet fisk og meget mere. Bladene, når de er plukket ret unge, er møre og syrlige, når de blancheres og s altedes - og bruges almindeligvis til fremstilling af druebladssurke. De tilføjer en delikat note til mange internationale køkkener, selv latinske og asiatiske.

Bladene kan endda indarbejdes i salater. Disse alsidigeblade er fyldt med vitaminer C, B, K, A, B6, sammen med jern, niacin, riboflavin, fibre, mangan, kobber, folat, calcium og mere. De har et lavt kalorieindhold og er en god erstatning for dem, der holder øje med deres vægt.

Tips om høst af drueblade

Eksperter anbefaler at høste blade i det sene forår til forsommeren. Morgenen er den bedste tid til at plukke drueblade at spise. Sørg for, at den vin, du høster fra, ikke er blevet sprøjtet. Vælg de mellemstore blade, som er store nok til at bruge som wraps, men ikke for seje. Undgå blade med revner eller huller, hvis du bruger dem som indpakning.

Bladene skal stadig være skinnende og glatte. Undgå stive eller behårede blade, da de vil være for skøre til at forme. Vask alle bladene og skær stilkene af. Læg vaskede blade mellem fugtige papirhåndklæder i en pose eller plastikbeholder. Du kan bruge dem med det samme eller fryse dem i op til seks måneder.

Forberedelse af drueblade

Når din høst af drueblade er overstået, er det tid til at lave mad med dem. Uanset om du bruger drueblade som wraps eller i en anden opskrift, skal de stadig forberedes. Ud over at vaske dem grundigt, kunne du godt tænke dig at lave et V-snit og klippe stilken ud, hvilket kan være sejt.

Mange kokke mener, at bladene skal blancheres i kogende vand i et par minutter eller s altedes. Opskriften på s altlage er fire dele vand til en del s alt. Nu er du klar til at lave dolmas, druebladspesto, ris og linsepilaf med hakkede vindrueblade, laks grillet i vindrueblade, fyldte blade med gorgonzola og oliven,spinat- og vindruebladstærte, eller hvilken som helst opskrift er din personlige favorit!