Blanchering af blomkål – skal blomkål blancheres

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

At lære, hvordan eller hvornår man blancherer en blomkål, er et almindeligt stillet havespørgsmål og en vigtig ting at vide. For at hjælpe med at blive fortrolig med denne haveprocedure, lad os lære mere om blanchering af blomkål.

Hvad er Blanching?

For mange mennesker, især dem, der er fortrolige med ordforrådet til madlavning og konservering af mad, betyder blanchering at dyppe en frugt eller grøntsag i kogende vand i en meget kort periode for at stoppe modningsprocessen og derefter hurtigt overføre den til is vand, så emnet ikke bliver helt kogt.

Hvad der er blanchering i køkkenhavearbejde er imidlertid noget helt andet. Det er teknikken til at dække en plante eller plantedel for at forhindre udvikling af farve. Blanchering af blomkål er sådan en teknik. Det er det, der giver grøntsagens cremehvide farve.

Skal blomkål blancheres? Teknisk set nej. Blanchering har intet at gøre med hovedets udvikling eller næringsindhold. Men hvis du ikke gør det, vil ostemassen være grønlig brun snarere end hvid, og smagen vil være stærkere, næsten bitter. Da dette er en af de sværere havegrøntsager at dyrke godt, hvorfor ville du så ikke tage det ekstra skridt at blanchere blomkål for atføje til fornøjelsen ved at høste et perfekt formet hoved med sødt smag?

Det er ikke svært at lære at blanchere blomkål, og resultaterne vil være besværet værd.

Hvornår og hvordan man blancherer blomkål

Blomkål har brug for kølige temperaturer, en konstant tilførsel af fugt og masser af gødning. For at få hvid ostemasse på mange varianter er det nødvendigt at binde bladene rundt om den udviklende ostemasse.

Den første ting at vide er, hvornår et blomkålshoved skal blancheres. Begynd at tjekke dine planter omkring 30 dage efter transplantation af dine frøplanter. Ostemassen udvikler sig hurtigt, og det er den udvikling, der fortæller dig, hvornår du skal blanchere. En blomkålsmasse på størrelse med et hønseæg er perfekt. Mindre ostemasse er allerede beskyttet mod lyset af bladene, der omgiver dem. Efterhånden som de vokser, bliver de mere udsatte, og det er tid til at begynde at blanchere. Blomkålsmasse udvikler sig hurtigt til fulde hoveder, så vinduet er lille.

Blomkål er ekstremt modtageligt for svamp, så den anden betingelse for, hvornår man skal blanchere en blomkål, ville være den tørreste del af dagen. Du ønsker ikke at fange fugt inde i dit bladdæksel. Sådan blancheres blomkål med succes er næste skridt.

Når ostemassen er 2 til 3 tommer (5-8 cm.) i diameter (omtrent på størrelse med det æg), skal de store ydre blade bindes op og over den fremkommende ostemasse. Den nemmeste måde at gøre dette på er at binde bladene med gummibånd, tape eller sejlgarn. Hvis du bruger gummibånd, skal du sørge for, at de er robuste nok til at indeholde de voksende blade og hoveder. Bladene skal værebundet løst for at give ostemassen masser af plads til at vokse.

Da ostemassen udvikler sig med forskellige hastigheder, bliver du nødt til at tjekke dine planter i flere dage og binde dem, der er klar. Hvis din plantning er stor, vil det være nyttigt at bruge et andet farvebånd eller snor for hver dag til høst, da de hoveder, der blev bundet først, vil være klar til høst først. Tiden fra binding til høst varierer fra fire til fem dage i varmt forårsvejr og 14 til 21 dage i efterårets kølige dage.

Skal blomkål blancheres?

En lille advarsel til dette spørgsmål skal bemærkes. Der er sorter, der er selv-blancerende. Deres blade er blevet avlet til at krølle op og over det udviklende hoved og er for det meste succesfulde. Deres fald kommer med udviklingen af ekstra store ostemasse, hvor bladene simpelthen ikke er lange nok til at gøre arbejdet.

Der er også flere farverige varianter på markedet, og fordi de ikke er hvide, kan det ved første øjekast ikke se ud til at skulle blancheres. Blomkål som disse vil stadig udvikle klorofyl og vil miste deres unikke farve, hvis det ikke er beskyttet mod solen. Undtagelsen fra dette ville være planten kendt som lilla blomkål, som slet ikke er blomkål. Det er broccoli.

Ved, hvornår man skal blanchere et blomkål, og hvordan man blancherer blomkål, vil det føje den perfekte prikken over i'et til en grøntsag, der ofte er svær at dyrke.