Blomkål med lilla skær - er det sikkert at spise lilla blomkål

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Blomkål er et medlem af Brassica-familien, der dyrkes for hovedet eller ostemassen, som er sammensat af en klase af blomster. Hovedet er oftest rent hvidt til en anelse cremet farve, men hvad nu hvis der er en lilla nuance på blomkål? Er det sikkert at spise lilla blomkål?

Hjælp, mit blomkål blev lilla

Det skete for mig første gang, jeg dyrkede blomkål i min hjemmehave; mit blomkål blev lilla. Det var mit første indtog i grøntsagsdyrkning for omkring 20 år eller mere siden. Alt var et eksperiment.

Internettet var mere eller mindre ikke-eksisterende, så jeg stolede ofte på, at min mor eller tante gav mig et fingerpeg om haveproblemer og mulige løsninger. Heldigvis fort alte de mig, at denne lilla nuance på blomkål ikke var en sygdom, svamp eller skadedyr.

Blomkål er en grøntsag med køligt vejr, som trives i forårets og efterårets kølige temperaturer. Som nævnt dyrkes den for sit hvidlige til cremefarvede hoved eller ostemasse. Men blomkål har naturligvis en række farver, der endda tenderer mod lilla, gule, røde eller blå nuancer. Denne lilla farve i blomkål er forårsaget af tilstedeværelsen af anthocyanin, som forværres af soleksponering. Det er et harmløst vandopløseligt pigment, der findes i farverige fødevarer som vindruer, blommer, bær, rødkål og aubergine. Visse sorter, såsom 'Snow Crown,' har en stærkere tilbøjelighed til en lilla farve i blomkålshoveder.

Forebyggelse af blomkål med lilla skær

For at forhindre vækst af blomkål, der har et lilla skær, skal du købe en selvblancherende sort, som er udviklet til at reducere problemer med toning af ostemassen, eller blancher eller dække hovedet, mens det udvikler sig. Planlæg også modningen af blomkålen til køligere måneder såsom september og oktober.

Lange, varme sommerdage vil give en lilla farve i blomkålshoveder; du kan endda se blade spire ud af ostemassen. Hvis dette allerede er sket, er der intet at gøre ved det, bortset fra at notere sig næste års høst. For at blanchere et blomkålshoved skal du binde de ydre blade over den udviklende ostemasse, når den er 2 tommer (5 cm) på tværs, og fastgøre dem med en klips eller havegarn. Bladene vil beskytte den udviklende ostemasse mod solen og tillade den at bevare sin hvidlige farve.

Plantetid for blomkål er også en vigtig overvejelse for at undgå dannelsen af lilla ostemasse. Blomkål har brug for dagtemperaturer på mellem 70-85 F. (21-29 C.), men med en tidlig nok starttid til en lang nok vækstsæson til at understøtte modningen af et stort hoved. Planter du for tidligt, kan en sen sæsonfrost dog slå det unge blomkål ihjel. Du skal muligvis lede efter tidligt modne eller sent modne sorter, afhængigt af klimaet i dit område og længden af din vækstsæson. De tidligste sorter modnes på kun 60 dage, og i nogle regioner kan du få en tidlig høst og derefter genplante i juni til efterårshøst.

Er det sikkert at spise lilla blomkål?

Hvis det er for sent, og blomkålsmassen allerede er lilla, så fortvivl ikke. Lilla blomkål er helt sikkert at spise. Det kan have lidt af en "off" smag, og som sådan kan du bruge det råt; madlavning vil kun øge "off" smagen. Opvarmning af de lilla buketter vil også ændre farven fra lilla til grå eller skiferblå, især hvis dit vand er hårdt eller har en alkalisk pH - ikke de mest appetitlige nuancer. Hvis du ikke kan tåle råt blomkål og gerne vil koge det, så tilsæt en smule eddike eller flødevin (vinsyre) til vandet for at minimere farveændringen.