Madlavning med køkkenhaveopskrifter

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Jeg kan ikke sige det nok; der er ikke noget mere behageligt end at have muligheden for at smage alle de mundrette lækkerier, du har høstet fra din egen have. Uanset om det er direkte fra vinstokken eller inkluderet i din yndlingsopskrift, kan intet sammenlignes med de friske, saftige smag af havedyrkede grøntsager. Hvis du er noget som mig, når det kommer til høst, synes der altid at være spørgsmålet om, hvad du skal gøre med alting.

Opskrifter fra grøntsagshaven

Naturligvis er noget af det på dåse, noget af det er frosset, og noget gives til venner og familie. Selvfølgelig er resten norm alt inkluderet og fortæret i saftige opskrifter. Grøntsager kan serveres på adskillige måder – i salater eller gryderetter, stegt, cremet, smørret, dampet osv. Nogle af mine all-time favoritter inkluderer opskrifter fra mine sydlige rødder. Selvom de måske ikke altid anses for sunde efter nutidens standarder, da sydlændinge nyder stegt mad, er de helt sikkert ret velsmagende.

Tomatfritter – Har du en overflod af tomater? Det ser ud til, at der aldrig er mangel på disse velsmagende bidder, men hvad kan du gøre med dem ud over det sædvanlige? Prøv at lave nogle tomatfritter. Disse kan fikseres med grønne eller røde tomater. Alt du behøver er nogletomater og majsmel. Skær blot den ønskede mængde tomater i skiver, overtræk dem med majsmel og kom dem i noget varmt fedtstof. Kog dem, indtil de bliver gyldenbrune, s alt efter smag, hvis det ønskes, og server mens de er varme.

Stegt pickles – Agurker vokser hurtigt, og mange bruges til salater eller syltning. Giv disse pickles et usædvanligt twist ved at stege dem. Snup en krukke med dine yndlings hjemmedyrkede pickles, dræn og skær dem i skiver, og reserver mindst et par spiseskefulde af agurksaften. Kombiner en kop (236 ml.) mel, en teskefuld (5 ml.) hver hvidløgspulver og stødt rød peber og en kvart teskefuld (1 ml.) s alt i en mellemstor skål. Rør langsomt en kop (236 ml.) club soda og den reserverede pickle juice i, indtil det er godt blandet; dejen bliver noget klumpet. Dyp pickles i dejen og steg dem i omgange, indtil de er gyldenbrune. Afdryp på køkkenrulle og server varm. Agurker og løg skåret i skiver og lagt i eddike er en anden yndlingsbehandling.

Stegt squash – Squash dyrkes almindeligvis i haven. Generelt er den lige eller krumhalsede variant af sommersquash mest populær, hvor jeg kommer fra, og vi elsker at stege dem. Stegt squash tilberedes ligesom tomatfritter, men du skal først rulle den skåret squash i en mælke- og æggeblanding og derefter majsmel.

Squashkiks – Ikke en stor fan af stegt mad? Prøv nogle squashkiks på for størrelse. Du skal bruge cirka en halv liter siet squash, en halv kop (120 ml.) gær, en kop (236 ml.) sukker og en god spiseskefuld (14 ml.) smør. Pisk disse ingredienser sammen indtilblandes grundigt og tilsæt lidt mel til det bliver fast. Lad blandingen trække natten over og form til kiks om morgenen. Lad dem hæve og bage ved 350 grader F. (177 C.), indtil de er gyldne; server varm.

Broccoli Parmesan – Ikke alle kan lide broccoli, men jeg er en stor beundrer. En særlig ret, der ikke kun er god, men som nemt kan tilberedes, er Broccoli Parmesan. Du kan endda tilføje blomkål. Efter grundig vask af cirka et pund (454 g.) broccoli, adskilles og skæres blomsterne i 3 tommer (8 cm.) stykker. Damp broccoli i cirka 10 minutter, dæk til og stil til side. Opvarm 1 ½ spsk (22 ml.) olivenolie og hvidløg; hæld broccoli over. Drys med parmesanost og citronsaft. Smag til med s alt og peber; server med det samme.

Grønne ærter og kartofler – Kartofler er bestemt en anden ønsket lækkerbisken fra haven. Selvfølgelig er stegte kartofler endnu en sydlandsk fornøjelse; her er dog noget mere appetitligt. Vi kalder dem grønne ærter og kartofler. Saml omkring et pund (454 g.) nye kartofler fra haven, vask grundigt, skræl og skær dem i kvarte. Kom dem i en gryde med 1 ½ kop (355 ml.) afskallede grønne ærter og nogle skiver grønne løg. Tilsæt en kop eller to (237-474 ml.) kogende vand, læg låg på og lad det simre i ca. 15 til 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt en halv kop (118 ml.) mælk og to spiseskefulde (30 ml.) smør og lad det simre langsomt, indtil det er tykt.

Glaserede gulerødder – Har du gulerødder? I så fald kan du lave nogle glaserede gulerødder. Tag en masse gulerødder fra haven, vask ogskrab godt, og kog til de er gode og møre. I mellemtiden opvarmes tre spiseskefulde (45 ml.) hver af brun farin og smør med en kvart kop (60 ml.) varmt vand til sirup. Tag gulerødder af varmen og dræn grundigt. Læg i et ovnfad og hæld sirup over de kogte gulerødder. Bages i cirka 20 minutter ved 375 grader F. (190 C.).

Andre retter, der har været store hits, omfatter grønne bønner, langsomt kogte med skinkehase, grillede majskolber, stegt okra og fyldte peberfrugter.