At lave chokolade fra bunden: Lær om behandling af kakaobælge

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Chokolade må være en af menneskehedens største svagheder, det og kaffe – hvilket passer godt sammen med chokolade. Historisk set er der blevet udkæmpet krige om de lækre bønner, for bønner er de. Processen med at lave chokolade begynder med forarbejdning af kakaobønner. Tilberedning af kakaobønner kræver en seriøs indsats, før den bliver til en silkeblød, sød chokoladebar.

Hvis du er interesseret i at lave chokolade, kan du læse videre for at lære, hvordan man behandler kakaobælge.

Om forberedelse af kakaobønner

Korrekt behandling af kakaobønner er lige så vigtig som kaffebønner, og lige så tidskrævende og kompleks. Den første forretningsorden er høst. Kakaotræer bærer frugt, når de er tre til fire år gamle. Bælgene vokser lige ud fra træets stamme og kan give 20 til 30 bælg om året.

Bælgenes farve afhænger af sorten af kakaotræet, men uanset farven, er der inde i hver bælg 20 til 40 kakaobønner dækket af en sød hvid frugtkød. Når bønnerne er høstet, begynder det virkelige arbejde med at forvandle dem til chokolade.

Hvad skal man gøre med Cacao Pods

Når bælgene er høstet, flækkes de op. Bønnerne indeni tages derefter op af bælgen og efterlades til gæring med frugtkødet i cirka en uge. Den resulterende gæring vil forhindre, at bønnerne spirer senere, og det opbygger en mere robust smag.

Efter denne uges gæring tørres bønnerne ud i solen på måtter eller ved hjælp af speci altørreudstyr. De pakkes derefter i sække og transporteres til, hvor den faktiske forarbejdning af kakao vil finde sted.

Sådan behandler man cacao pods

Når de tørrede bønner er ankommet til forarbejdningsanlægget, sorteres og renses de. De tørre bønner knækkes, og luftstrømme adskiller skallen fra spidsen, de små stykker, der bruges i processen med at lave chokolade.

Så, ligesom kaffebønner, begynder magien med ristningsprocessen. Ristning af kakaobønner udvikler chokoladens smag og dræber bakterier. Spissene ristes i specielle ovne, indtil de er en rig, mørkebrun farve med en dyb aroma og smag.

Når spidserne er blevet ristet, males de, indtil de bliver flydende til en tyk chokolade-"masse", der indeholder 53 til 58 % kakaosmør. Kakaomassen presses for at udtrække kakaosmørret og afkøles derefter, hvorved den størkner. Dette er nu grundlaget for yderligere chokoladeprodukter.

Mens jeg har forkortet praksis med at behandle kakao, er tilberedning af kakaobønne faktisk ret kompliceret. Sådan er det også med dyrkning af træer og høst. At vide, hvor meget tid der går til at lave denne yndlingsslik, burde hjælpe en til at værdsætte godbidderne endnu mere.