Oplysninger om sort hvidløg - Sådan laver du sort hvidløg i haven

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

For nogle år siden handlede jeg hos mine yndlingskøbmænd og lagde mærke til, at de havde noget nyt i produktafdelingen. Det lignede lidt hvidløg, eller rettere sagt et helt fed ristet hvidløg, kun mere sort i farven. Jeg måtte forhøre mig og spurgte den nærmeste ekspedient, hvad det her var. Det viser sig, at det er sort hvidløg. Aldrig hørt om det? Læs videre for at finde ud af, hvordan man laver sort hvidløg og anden fascinerende information om sort hvidløg.

Hvad er sort hvidløg?

Sort hvidløg er ikke et nyt produkt. Det er blevet forbrugt i Sydkorea, Japan og Thailand i århundreder. Endelig er den kommet til Nordamerika, bedre sent end aldrig, fordi det her er fantastisk!

Så hvad er det? Det er faktisk hvidløg, der har gennemgået en proces, der gør det ulig alle andre hvidløg. Den opnår en forhøjet smag og aroma, der på ingen måde minder om den næsten skarpe lugt og intense smag af rå hvidløg. Det løfter alt, hvad det er føjet til. Det er lidt ligesom umami (s alte smag) af hvidløg, der tilføjer det magiske noget til en ret, som sender den over toppen.

Oplysninger om sort hvidløg

Siden det er hvidløg, tænker du måske på at dyrke sort hvidløg, men nej, det gør det ikkearbejde på den måde. Sort hvidløg er hvidløg, der har været gæret i en periode ved høje temperaturer under en kontrolleret luftfugtighed på 80 til 90%. Under denne proces nedbrydes de enzymer, der giver hvidløg dens stærke aroma og smag. Med andre ord, sort hvidløg gennemgår Maillard-reaktionen.

Hvis du ikke vidste det, er Maillard-reaktionen en kemisk reaktion mellem aminosyrer og reducerende sukkerarter, der giver brunet, ristet, ristet og svitset mad deres fantastiske smag. Enhver, der har spist en stegt bøf, nogle stegte løg eller en ristet skumfidus, kan sætte pris på denne reaktion. Det er i hvert fald ikke en mulighed at dyrke sort hvidløg, men hvis du bliver ved med at læse, vil du finde ud af, hvordan du selv laver sorte hvidløg.

Sådan laver man sort hvidløg

Sort hvidløg kan købes i mange butikker eller online, men nogle vil gerne prøve at lave det selv. Til disse mennesker hilser jeg jer. Sort hvidløg er ikke svært at lave i sig selv, men det kræver tid og præcision.

Først skal du vælge rene, plettede hele hvidløg. Hvis hvidløget skal vaskes, så lad det tørre helt i seks timer eller deromkring. Dernæst kan du købe en gæringsmaskine til sort hvidløg eller lave den i en langsom komfur. En riskoger fungerer også ret godt.

I en gæringsboks skal du indstille temperaturen til 122 til 140 grader F. (50-60 C.). Læg det friske hvidløg i kassen og indstil luftfugtigheden til 60 til 80 % i ti timer. Når den tid er gået, skal du ændre indstillingen til 106 grader F. (41 C.) og luftfugtigheden til 90 % i 30 timer. Når de 30 timer er gået, skal du ændre indstillingen igen til 180grader F. (82 C.) og en luftfugtighed på 95 % i 200 timer. Hvis du ikke ønsker at købe en gæringsmaskine, så prøv at følge den samme temperaturindstilling med din riskoger.

Ved afslutningen af denne sidste fase vil sort hvidløgsguld være dit og klar til at indarbejdes i marinader, gnides på kød, smøres på crostini eller brød, røres i risotto eller bare slikke det af fingrene. Det er virkelig så godt!

Fordele ved sort hvidløg

Den største fordel ved sort hvidløg er dens himmelske smag, men ernæringsmæssigt har det alle de samme fordele som frisk hvidløg. Den har et højt indhold af antioxidanter, de kræftbekæmpende forbindelser, hvilket gør det til et sundt tilsætningsstof til næsten alt, selvom jeg ikke er sikker på, hvad angår is med sort hvidløg.

Sort hvidløg ældes også godt og bliver faktisk sødere, jo længere det opbevares. Opbevar sort hvidløg i op til tre måneder i en lukket beholder i køleskabet.