Brug af maniok til tapioka - Lær hvordan man laver tapioka af maniok-rødder

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Du tror måske, at du aldrig har spist kassava, men du tager sikkert fejl. Cassava har mange anvendelser og er faktisk placeret på en fjerdeplads blandt basisafgrøder, selvom de fleste dyrkes i Vestafrika, det tropiske Sydamerika og Syd- og Sydøstasien. Hvornår ville du indtage kassava? I form af tapioka. Hvordan laver man tapioka af kassava? Læs videre for at finde ud af om dyrkning og fremstilling af tapioka, anvendelse af tapiokaplanter og om brug af kassava til tapioka.

Sådan bruger man Cassava

Cassava, også kendt som maniok-, yucca- og tapiokaplante, er en tropisk plante, der dyrkes for sine store rødder. Den indeholder giftige hydrocyaniske glucosider, som skal fjernes ved at skrælle rødderne, koge dem og derefter kassere vandet.

Når rødderne er forberedt på denne måde, er de klar til at blive brugt, men spørgsmålet er, hvordan man bruger kassava? Mange kulturer bruger kassava, ligesom vi bruger kartofler. Rødderne bliver også skrællet, vasket og derefter skrabet eller revet og presset, indtil væsken er presset ud. Slutproduktet tørres derefter for at lave mel kaldet Farinha. Dette mel bruges til at tilberede småkager, brød, pandekager, donuts, dumplings og andre fødevarer.

Hvornårkogt, tykner mælkesaften, efterhånden som den koncentreres og bruges derefter i West Indian Pepper Pot, en basisvare, der bruges til fremstilling af saucer. Den rå stivelse bruges til at lave en alkoholisk drik, der angiveligt har helbredende egenskaber. Stivelsen bruges også som limning og til tøjvask.

De møre, unge blade bruges meget som spinat, om end altid kogt for at fjerne giftstofferne. Maniokblade og stængler bruges til at fodre husdyr, såvel som både friske og tørrede rødder.

Yderligere anvendelser af tapiokaplanter omfatter anvendelse af dens stivelse til fremstilling af papir, tekstil og som MSG, mononatriumglutamat.

At dyrke og lave tapioca

Før du kan lave tapioka af kassava, skal du have nogle rødder. Specialbutikker kan have dem til salg, eller du kan prøve at dyrke planten, som kræver et meget varmt klima, der er frostfrit året rundt og har mindst otte måneders varmt vejr til at producere en afgrøde, og selv høste tapiokaplantens rødder.

Cassava klarer sig bedst i forbindelse med masser af regn, selvom den kan tåle perioder med tørke. Faktisk, i nogle regioner, når den tørre sæson indtræffer, bliver kassavaen i dvale i to til tre måneder, indtil regnen vender tilbage. Cassava klarer sig også godt i den fattige jord. Disse to faktorer gør denne afgrøde til en af de mest værdifulde med hensyn til kulhydrat- og energiproduktion blandt alle fødevareafgrøderne.

Tapioca er lavet af rå kassava, hvor roden er skrællet og revet for at opfange den mælkeagtige væske. Stivelsen lægges derefter i blød i vand i flere dage, æltes og dereftersigtes for at fjerne urenheder. Derefter sigtes og tørres. Det færdige produkt sælges enten som mel eller presset til flager eller de "perler", som vi kender her.

Disse "perler" kombineres med en hastighed på 1 del tapioka til 8 dele vand og koges til tapiokabudding. Disse små gennemsigtige bolde føles noget læderagtige, men udvider sig, når de introduceres til fugt. Tapioca har også en fremtrædende plads i bubble tea, en favorit asiatisk drik, der serveres kold.

Lækker tapioka kan være, men den mangler absolut nogen næringsstoffer, selvom en portion har 544 kalorier, 135 kulhydrater og 5 gram sukker. Fra et kostsynspunkt ser tapioka ikke ud til at være en vinder, men tapioka er glutenfri, en absolut velsignelse for dem, der er følsomme eller allergiske over for gluten. Tapioka kan således bruges til at erstatte hvedemel i madlavning og bagning.

Tapioca kan tilsættes hamburger og dej samt et bindemiddel, der ikke kun forbedrer teksturen, men også fugtindholdet. Tapioka er et godt fortykningsmiddel til supper eller gryderetter. Det bruges nogle gange alene eller sammen med andre meltyper, som mandelmel, til bagværk. Fladbrød lavet af tapioka findes almindeligvis i udviklingslande på grund af dets lave omkostninger og alsidighed.