Flyt over, Maple! - Sådan tappes birkesaft til sirup

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

De fleste mennesker har haft eller kender til ahornsirup, den koncentrerede saft fra ahorntræer, men vidste du, at du kan lave birkesirup? Birkesirup kan laves af papirbirkes, og selvom det tager lidt tid, er det overraskende nemt at lave. Interesseret i, hvordan og hvornår man kan tappe birketræer til sirup? Læs videre for at lære om høst af birkesaft til sirup og andre anvendelser af birkesaft.

Birkesirupssmag

Birke er løvtræer, der almindeligvis findes i det nordlige hårdttræ og boreale skove i områder på den nordlige halvkugle. Træerne tappes under birkesafthøsten, og derefter koges saften for at koncentrere og karamellisere sukkerarterne. Resultatet er lækkert, omend meget anderledes end ahornsirup.

Så hvordan smager birkesirup? Smagen af birkesirup beskrives forskelligt som at minde om hindbær, syrlige kirsebær, æblesmør og melasse eller som en kombination af balsamicoeddike og melasse med en frugtagtig nuance. Det er tilstrækkeligt at sige, at forbrugeren ikke skal forvente den søde smag af ahornsirup, men noget helt andet med en helt egen unik smag.

Birkesaft-brug

Indtil slutningen af det 19.th århundrede opstod en mangel på mad i det tidlige forår kaldet "sultkløften" i Europa. For at udfylde hullet drak nordeuropæerne den søde saft af birkes. Brugen af birkesaft som endrik blev dokumenteret langt tidligere af befolkningen i boreale og halvboreale områder på den nordlige halvkugle så tidligt som i 921. ("Boreal" beskriver en region, der har et nordligt tempereret klima med kolde vintre og varme somre.)

Mens birkesaft ikke har et højt indhold af vitaminer, er det rig på mineraler, primært calcium og kalium. Den indeholder også antioxidanter, sukker selvfølgelig, vitamin C og B og 17 aminosyrer; meget mere nærende end almindeligt vand.

Birkesaft bruges også i kosmetik, vin, mjød, eddike, slik, birkeøl og selvfølgelig som sirup.

When to Tap Birch Trees

Birkesaft-høsten sker kun i pausen mellem vinter og forår, når saften begynder at flyde: lige efter den sidste frost, men før træerne begynder at blade ud. Birkesaft-høsten varierer en smule afhængigt af placering. I Østeuropa kaldes marts "saftens måned", mens april på de mere nordlige breddegrader begynder, når birkesafthøsten begynder.

Sådan banker man et birketræ for sirup

At banke et birketræ for sirup er en ret simpel proces. Ethvert birketræ kan tappes - bare husk, at der skal mere saft til for at skabe samme mængde som ahornsirup, da birkesirup har et lavere sukkerindhold.

Bor et hul i en opadgående vinkel ind i træet. Hullet skal være en halv tomme (1-2 cm.) til omkring 2 inches (2-6 cm.) i diameter, afhængigt af træets tykkelse. Træet, der bankes, skal være mindst 10 tommer (25 cm.) på tværs. Et enkelt træ bør give omkring 1-2,5 gallons (5-10 L.) saft om dagen.

En anden måde at tappe en birk forsirup er til at skære enden af en gren, der er 2,5 tommer (1 cm.) på tværs. Denne metode giver mindre saft, men er mindre invasiv. Med begge metoder skal du sørge for at forsegle hullet med voks eller birketjære efter bankning.