Durumhvedepasta - dyrkning og formaling af hårdhvede til pasta

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

Nudler har været en fast bestanddel af den menneskelige kost i århundreder. En form for nudler findes i næsten enhver kultur. Men pasta er helt anderledes. Den bedste pasta laves med hård hvede. Durummel indeholder masser af glutenprotein, hvilket gør det til en tyggere nudler. Durum hvede semulje er lidt anderledes end almindeligt durum mel. Semuljepasta anses for at være den klassiske italienske pasta.

Hvad er durumhvede?

Korn, der bruges i vores fødevarer, er simpelthen græs. Som sådan kan selv en hjemmegartner dyrke disse baser til vores yndlingsmåltider. Semulje pasta kommer fra hård hvede. Fremstilling af semuljemel starter med høst, adskillelse af frø fra avnerne og formaling. Hele processen er ikke svær, men kræver en vis forpligtelse.

Forskellen mellem semolina og durummel

Durum er en slags hvede med et højt glutenindhold. Det males til et mel, der bruges i pasta og bagværk. Semuljepasta er lavet af hård hvede, og det samme er durummel. Og alligevel er de to meget forskellige. Semulje er formalet fra endosperm af hård hvede. Resultatet er et groft, gult produkt. Durummel er det resterende pulver fra formaling af semulje. Det er yderligere malet, med en tekstur, der er meget finere end semulje. Begge er traditionelt brugt i fine pastaer. Durum hvede Semolina er almindeligtlavet til hårde pastaer som makaroni, og hjælper pastaen med at holde formen. Nudler, der koger blødere, såsom spaghetti, er ofte lavet af durummel.

Sådan dyrkes durumhvedegryn

Triticum durum er en halvtør kornafgrøde. Forbered et plantebed i neutral jord ved at dyrke og fjerne ukrudt og andre forhindringer. Så denne sort af hvede om foråret, enten ved håndudsendelse eller plant i rækker. Dæk frøet let med jord og vand. Hold jorden fugtig, indtil spirerne kommer frem. Giv derefter jorden omkring 1 tomme (2,54 cm.) vand ugentligt. Hold ukrudtsskadedyr ude af din grund, men ellers læn dig tilbage og se det gro. Durum er en meget selvforsynende plante, der ikke kræver megen opmærksomhed. Det værste problem er flere varianter af svampe, som hovedsageligt kan undgås ved at vande om morgenen, så planterne når at tørre, eller ved at vande ved rødderne.

Sådan laver man semulemel

Når frøhovederne er blevet gyldenbrune, er det tid til at høste. Brug en le eller beskærer til at skære frøhovederne fra stænglerne. Du kan vælge at dyrke stilkene ind eller trække dem og tilføje dem til kompostbunken. Ryst frøhovederne kraftigt over et lagen eller andet dække. Modne frø vil let falde af. For at fjerne avner skal du placere frøene i nærheden af en vifte og lade avnerne blæse væk. Alternativt kan du flytte frøet fra spand til spand på en blæsende dag.

For at male dit frø er en madmølle optimal. En morter og støder er muligt, men durumhvedefrø er meget hårdt, og opgaven vil være kedelig. Efter du har malet dit mel, tilsæt vand og evtet æg, og lav en velfortjent hjemmelavet pastamiddag.