Root Cellar Designs: Sådan bruges en rodkælder til at opbevare mad

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 23:52

I områder, hvor sæsonændringer udelukker muligheden for at dyrke frugt og grøntsager året rundt, er en rodkælder nøglen til økonomisk, langtidsopbevaring af produkter hen over vinteren. Men hvad er en rodkælder? Hvad er fordelene ved rodkælderopbevaring? Og hvilke rodkælderdesign fungerer bedst?

Hvad er en rodkælder?

Før den udbredte brug af køling var rodkældre den primære metode til at opbevare mad til vinteren. Ofte placeret under jorden, havde de forskellige rodkælderdesigns én ting til fælles - evnen til at holde produkter på en ønsket temperatur og luftfugtighed uden brug af elektricitet. Ønsket om at reducere ens CO2-aftryk har skabt fornyet interesse for fordelene ved rodkælderopbevaring.

Moderne rodkælderdesign kan omfatte et koldt skab indbygget i kælderen i et hus, en slaggblok eller støbt betonbygning indbygget i siden af en bakke eller kommercielle underjordiske lagerbygninger komplet med tilgængelighed for sættevogne. Omvendt kan nedgravning af vandtætte beholdere i jorden give tilstrækkelig køleopbevaring for dem, der ikke ønsker at investere i at bygge en rodkælder.

Nøglefaktorer i rodkælderdesign

• Temperature: Til langtidsopbevaring af kølige årstidens afgrøder, et temperaturområde fra33 til 40 grader F. (0,6-4,5 C.) betragtes som ideelt. Temperaturer i dette område reducerer fordærv, men forhindrer frysning af produkter.
• Fugtighed: Vedligeholdelse af høje fugtighedsniveauer reducerer fordampning, hvilket resulterer i visne eller slappe produkter. På samme måde forhindrer reduktion af luftfugtighed tørre grøntsager i at absorbere for meget fugt.
• Ventilation: Kontrolleret luftstrøm hjælper ikke kun med at regulere temperatur og fugtighed, men fjerner også ethylengas og uønskede lugte, som kan trænge igennem produkter. Når du bygger en rodkælder, er det bedst at inkludere ventilation i de oprindelige planer i stedet for at eftermontere den senere.
• Lyskontrol: Mørke hjælper afgrøder med at bevare kvaliteten og reducerer spiring. I tilfælde af kartofler fremmer eksponering for lys grønne skind, som indeholder toksiner. Hold det indre af rodkælderen mørkt ved at dække vinduer til og slukke lyset.
• Anvendelighed: Tilgængelighed, størrelse og opbevaring påvirker rodkældres praktiske funktion. Undgå behovet for at vandre gennem dyb sne for at hente produkter ved at bygge en rodkælder tæt på huset. Gør den stor nok til at rumme den ønskede mængde vinterprodukter, og brug ikke-ætsende reoler og skraldespande.

Sådan bruger man en rodkælder

På grund af miljømæssige faktorer og design kan det tage lidt eksperimenter at lære at bruge en rodkælder. Den generelle anbefaling er ikke at opbevare frugt sammen med grøntsager, da førstnævnte afgiver ethylengas, som forkorter holdbarheden af mange grøntsager. Derudover har forskellige typer produkter forskellige opbevaringskrav. Overvejedisse retningslinjer, når du lærer at bruge en rodkælder:

Kold og meget fugtig opbevaring: 33-40 grader F. (0,6-4,5 C.); 90 % eller højere luftfugtighed.

• Beets
• rosenkål
• Gulerødder
• Selleri
• Selleri
• kinakål
• peberrod
• Jerusalemskokke
• Kale
• Kålrabi
• porrer
• Pastinak
• Radiser
• Rutabaga
• Sunchokes
• Roer

Kold og fugtig opbevaring: 33-40 grader F. (0,6-4,5 C.); 80-90 % luftfugtighed.

• Æbler
• Cabbage
• Blomkål
• Aubergine
• Endive
• Grapefrugt
• Druer
• appelsiner
• pærer
• Kartofler

Køligt og tørt: 35-40 grader F. (1,7-4,5 C.); 60-70 % luftfugtighed

• Hvidløg
• Grønne sojabønnebælg
• løg

Varmt og tørt: 50-60 grader F. (10-15,5 C.); 60-70 % luftfugtighed

• Grønne tomater
• græskar
• Søde kartofler